Griechenland ist nicht nur für seine malerischen Inseln und antiken Stätten bekannt, sondern auch für seine vielfältige und traditionsreiche Getränkekultur. Neben Ouzo und Metaxa erfreuen sich griechische Liköre wachsender Beliebtheit. Ein besonderes Highlight ist der griechische rote Likör, der mit seiner intensiven Farbe und seinem fruchtig-süßen Geschmack die Sinne verwöhnt. Dieser Artikel beleuchtet die verschiedenen Facetten des griechischen roten Likörs, von traditionellen Rezepten bis hin zu modernen Variationen und Verwendungsmöglichkeiten.
Mavrodaphne: Die Grundlage für edlen Likörwein
Ein wichtiger Bestandteil der griechischen roten Likörtradition ist der Mavrodaphne. Mavrodaphne (griechisch Μαυροδάφνη, "schwarzer Lorbeer") ist ein roter, leicht gespriteter griechischer Süßwein, der vor allem in der Umgebung von Patras aus Trauben der autochthonen Rebe gleichen Namens hergestellt wird. Dieser voluminöse, dichte Likörwein zeichnet sich durch seine leuchtend samtrote bis rötlichbraune Farbe aus.
Geschichte und Herstellung
Bekannt wurde dieser Wein durch den bayrischen Beerengroßhändler Gustav Clauss, der in den 1850er Jahren in der Gegend von Patras Grund erwarb und dort Reben pflanzen ließ oder vorhandene Rieden verbesserte. Entsprechend dem Geschmack seiner Zeit baute er seine Weine süß aus und verstärkte sie leicht. Bei Reifung und Alterung verwendete er das aus Spanien stammende Solera-System.
Geschmack und Genuss
Neben einer meist deutlich erhaltenen, oft etwas tanninbetonten Rotweincharakteristik dominieren Pflaumenaromen, manchmal auch Vanilletöne. Mavrodaphne wird gut gekühlt (8-10 Grad) als Aperitif zu gerösteten Mandeln oder temperiert als Speisenbegleiter (zu Gänse- und Entenleber, Wild, Pasteten, Schokoladenkuchen…) genossen. Er ist auch besonders empfehlenswert für die Zubereitung des Schmortopfklassikers Stifado.
Vielfalt der griechischen Liköre: Mehr als nur Ouzo
Neben Mavrodaphne gibt es eine beeindruckende Vielfalt an griechischen Likören, die verschiedene Geschmäcker und Vorlieben bedienen.
Lesen Sie auch: Vielversprechende Vorteile von Griechischem Bergtee
- Tentura: Ein süßer Likör, bei dem hauptsächlich die Aromen von Zimt und Nelke dominieren.
- Masticha: Auch bekannt unter den Namen Mastiha oder Mastix Likör, wird mit dem einzigartigen Baumharz von Chios hergestellt.
- Kaffee-Ouzo (Coffee Anise): Ein sehr beliebter Likör, dessen Rezept traditionell von der Insel Rhodos stammt.
- Rouso (Rouzo): Ein moderner Likör von Katsaros, ein leuchtend roter Ouzo-Likör aus Vodka, roten Früchten und Anis.
Rouso (Rouzo): Der rote Ouzo-Likör im Detail
Der Rouso Likör ist das neueste Produkt der Destillerie Katsaros aus Tirnavos. Die Aromen und der Geschmack von roten Früchten und Kräutern aus der griechischen Natur verbinden sich zu einem bezaubernden Likör.
Herstellung und Geschmack
Als Hauptzutaten für den leuchtend roten Ouzo-Likör mit einem Alkoholgehalt von 22% Vol. dienen Vodka, rote Früchte und Anis. Trinkt man gekühlten Rouso pur als Digestif, so entfaltet er die fruchtigen Aromen von Kirschen und Beeren.
Genuss-Empfehlungen
Rouso - auch als roter Ouzo bezeichnet - kann sowohl als Aperitif als auch als Digestif genossen werden. Als Aperitif empfiehlt sich ein Rouso Spritz mit 4cl Rouso Likör, 15cl Prosecco, etwas Sprudelwasser und einer Orangenscheibe.
Die Destillerie Katsaros
Entstanden ist dieser köstliche Likör in der ältesten Ouzo Destillerie der Welt. Dort destillierte Nikolaos Katsaros den ersten Ouzo im Jahre 1856. Mit viel Wissen und einzigartiger Erfahrung von vier Generationen entsprang die originelle Inspiration in der Likörphilosophie. Die Serie von drei hochwertigen, modernen Katsaros Likören umfasst neben dem Rouso auch den traditionellen Masticha Likör und den erfrischenden Limoncello.
Rezept für griechischen roten Likör aus Weintrauben
Ein Rezept für einen aromatischen Likör aus roten Weintrauben wird im Folgenden vorgestellt:
Lesen Sie auch: Griechischer Joghurt: Wirkung auf Parkinson?
Zutaten
- 2. 5 kg rote Weintrauben
- 250 g brauner Zucker
- 1 Stück Sternanis
- 1 Stange Zimt
- 1 Stück Vanilleschote
- 5 g Anti-Geliermittel (Anti-Gel von Arauner)
- 1 Flasche Rum (54% Alkohol)
Zubereitung
- Die Trauben zerstampfen und auf ca. 50°C erwärmen, damit der rote Farbstoff aus den Schalen in den Saft gelangt.
- Das Antigeliermittel (verhindert das Gelieren des Saftes) zugeben, sobald die Traubenmasse auf ca. 30 °C abgekühlt ist. Einige Stunden kühl stellen.
- Den tiefroten Traubensaft im Sieb oder Mulltuch abpressen (ca. 1,5 - 1,8 Liter Saft).
- Je nach Süße des Saftes 250 g brauner Rohrzucker, Sternanis, Vanilleschote und Stangenzimt hinzufügen und in einem großen Topf kurz aufkochen.
- Nach dem Abkühlen den Saft durch ein Sieb filtern und den 54 %igen Rum hinzufügen.
- In Flaschen abfüllen, kühl und dunkel lagern.
Kirschlikör: Eine beliebte Variante des roten Likörs
Eine weitere beliebte Variante des roten Likörs ist der Kirschlikör. Dieser fruchtige Likör erfreut sich großer Beliebtheit und eignet sich hervorragend zum Anstoßen bei Feierlichkeiten, besonders in der Weihnachtszeit.
Zutaten
- Sauerkirschen (z.B. Glaskirschen, Süßweichseln oder Schattenmorellen)
- Klarer Alkohol (z.B. Wodka oder Korn)
- Zucker (weißer Kandis oder Haushaltszucker)
- Optional: Frische Kräuter (Rosmarin, Thymian), Zimt oder Kardamom
Zubereitung
- Kirschen, Alkohol und Zucker in ein Gefäß geben.
- Optional: Mit Kräutern oder Gewürzen verfeinern.
- Den Likör etwa 4 Wochen ziehen lassen, dabei die erste Woche täglich umrühren.
- Nach dem Ziehen durch ein Sieb und ein Passiertuch füllen.
- In sterile Flaschen füllen und fest verschließen.
Verwendung der Kirschen
Die Kirschen aus dem Likör-Ansatz können für Bowle, Kuchen, Muffins, Crumble oder als Topping auf Eis oder Waffeln verwendet werden.
Haltbarkeit
Kühl gelagerter Kirschlikör ist meist mehrere Monate haltbar.
Griechischer roter Likör in Cocktails und Longdrinks
Griechischer roter Likör ist vielseitig einsetzbar und eignet sich hervorragend für die Zubereitung von Cocktails und Longdrinks.
Rouso Spritz
- 4 cl Rouso Likör
- 15 cl Prosecco
- Etwas Sprudelwasser
- Orangenscheibe
Kirschlikör Longdrink
- 3 Esslöffel Kirschlikör
- 200 ml Orangensaft
- Crushed Ice
Weitere griechische Spirituosen
Neben den Likören gibt es in Griechenland eine Vielzahl weiterer interessanter Spirituosen.
Lesen Sie auch: Anwendungsmöglichkeiten von Griechischem Bergtee bei Alzheimer
- Ouzo: Der wohl bekannteste griechische Anisschnaps.
- Tsipouro, Tsikoudia und Raki: Tresterbrände, die regional unterschiedlich bezeichnet werden.
- Metaxa: Eine griechische Spirituose, die im 19. Jahrhundert von Spyros Metaxa erstmals destilliert wurde.
tags: #griechischer #roter #liquor