Essen und Trinken können für Menschen mit Demenz und Alzheimer oft eine Belastung darstellen. Dieser Artikel bietet umfassende Informationen und praktische Ratschläge, wie man die Essenszubereitung und -aufnahme für Betroffene angenehmer gestalten kann. Dabei werden sowohl die besonderen Bedürfnisse von Demenzkranken als auch die Herausforderungen für pflegende Angehörige berücksichtigt.
Die Bedeutung des Essens für Menschen mit Demenz
Kochen ist mehr als nur Nahrungszubereitung; es ist ein wichtiger Bestandteil der Lebensqualität. Düfte wecken Erinnerungen und regen den Appetit an, während die Präsentation der Speisen das Auge erfreut. Gemeinsames Kochen und Essen fördert das Zusammenleben, strukturiert den Tagesablauf und liefert Gesprächsstoff. Für Menschen mit Demenz, die oft von Verlusten in vielen Lebensbereichen betroffen sind, kann die Esskultur einen wichtigen Anknüpfungspunkt darstellen.
Herausforderungen bei der Ernährung von Menschen mit Demenz
Bedingt durch das Krankheitsbild Demenz gehen geistige und körperliche Fähigkeiten verloren, die für die Nahrungsaufnahme notwendig sind. Dies kann zu Unter- und Mangelernährung führen. Einige Betroffene verspüren kein Hunger- und Durstgefühl mehr, während andere immer weniger essen oder eine Vorliebe für Süßes entwickeln. In fortgeschrittenen Stadien der Krankheit können Schluckstörungen auftreten.
Tipps zur Anregung des Appetits
Es gibt verschiedene Möglichkeiten, den Appetit von Demenzkranken anzuregen:
- Sinnesanregung: Kochdüfte, frische Kräuter und Gurken können die Sinne anregen.
- Appetitliche Gestaltung: Speisen mit grünen, gelben und roten Paprikastreifen, Möhren oder Gurken dekorieren.
- Tischdekoration: Weniger ist mehr. Auf Gegenstände und Servietten mit Obst- oder Gemüsemotiven verzichten. Farbiges Geschirr auf weißem Tischtuch kann ideal sein.
- Fingerfood: Kleine, mundgerechte Häppchen wie Klappstullen, Kekse oder Obst anbieten.
Umgang mit veränderten Essgewohnheiten
Menschen mit Demenz entwickeln oft neue Geschmacksvorlieben. Es ist wichtig, darauf einzugehen und Speisen zuzubereiten, an die sich die Person erinnert. Regelmäßige Essenszeiten sind ebenfalls wichtig.
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Ernährung bei Schluckstörungen
Bei Schluckstörungen sollte die Ernährung umgestellt werden. Flüssiges mit Stücken sollte vermieden werden. Reis kann durch Kartoffeln ersetzt werden, Fleisch püriert und alle anderen Speisen weich gekocht werden. Angedickte Getränke und Speisen sind besser als dünnflüssige.
Rezeptbeispiele für Menschen mit Schluckstörungen
- Gemüsemousse: Alle Zutaten im Mixer pürieren, durch ein Sieb geben und mit Strohhalm servieren.
- Käsemousse: Mit den restlichen Zutaten außer der Sahne pürieren. Durch ein Sieb geben, Sahne unterrühren, salzen, pfeffern. Eine feuerfeste Form einfetten, die Masse einfüllen, mit Alufolie abdecken. Form auf ein tiefes Blech geben, bis einem Drittel der Randhöhe Wasser auffüllen. 25-30 Minuten backen. Das Mousse stürzen, die Hälfte in Scheiben schneiden.
- Kohlrabi-Pastete: Brühe erhitzen, Agar-Agar und Salz einrühren, alles aufkochen. Kohl pürieren. Mit Brühe und Apfelmus verrühren, durchs Sieb streichen, aufkochen. Masse in eine Form gießen, erkalten lassen, zum Braten reichen.
Hilfsmittel für die Nahrungsaufnahme
Es gibt verschiedene Hilfsmittel, die die Nahrungsaufnahme erleichtern können:
- Teller mit Schiebkante: Speisen fallen wie von selbst auf die Gabel.
- Nasenbecher: Für Menschen, die den Kopf nicht mehr so neigen können.
Bedeutung einer ausgewogenen Ernährung im Alter
Eine ausgewogene Ernährung ist in jedem Alter wichtig, besonders aber im Alter. Sie kann die Gesundheit positiv beeinflussen und Krankheiten vorbeugen.
Nährstoffe im Fokus
- Proteine: Unerlässlich für die Zellerneuerung.
- Fette: Energielieferant und fördern die Verwertung fettlöslicher Vitamine.
- Kohlenhydrate: Energielieferant, können bei Nichtverwertung aber die Organe belasten.
- Ballaststoffe: Unverdauliche Nahrungsbestandteile, wichtig für die Gesundheit.
- Calcium: Wichtig für Knochen und Zähne.
- Magnesium: Aktivator für Enzyme.
- Kalium: Reguliert den Elektrolythaushalt und den Säure-Basen-Haushalt.
- Vitamin D: Reguliert den Calcium- und Phosphatstoffwechsel.
- Folat: Beteiligt an der Zellteilung und Zellerneuerung.
- B-Vitamine: Wichtig für das Immunsystem und das Herz-Kreislauf-System.
- Vitamin C: Beteiligt an diversen Stoffwechselprozessen.
Hochkalorische Ernährung bei Mangelernährung
Bei Mangelernährung ist es wichtig, hochkalorische Rezepte bereitzustellen. Lieblingsgerichte können mit hochwertigen Pflanzenölen angereichert werden. Nährstoffdichte Lebensmittel wie Vollkornprodukte, Hülsenfrüchte, Fisch und reichhaltige Milchprodukte sollten bevorzugt werden.
Rezeptbeispiel für hochkalorischen Grießpudding
- Trinknahrung und Sahne in einen Topf geben und unter Rühren erwärmen.
- Grieß und Zucker hinzufügen.
- Rühren, bis der Pudding eine cremige Konsistenz hat.
- Den Topf vom Herd nehmen und den Pudding in Förmchen füllen.
Spezielle Rezepte für Senioren
Es gibt viele Rezepte, die speziell auf die Bedürfnisse von Senioren zugeschnitten sind. Diese Rezepte berücksichtigen Kau- und Schluckbeschwerden, Verdauungsprobleme und veränderte Geschmackswahrnehmungen.
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Frühstücksrezepte
- Quinoa-Frühstücksbrei: Ein weiches, fruchtig-würziges Gericht.
- Wildreismüsli mit Äpfeln: Einfach zu kauen und nährstoffreich.
Mittagessenrezepte
- Eintopf mit Fleisch und Tomaten: Ein sättigendes Gericht, das leicht zu pürieren ist.
- Lachsbandnudeln mit Fenchel: Fisch liefert wertvolle Nährstoffe.
Abendessenrezepte
- Weizensalat mit Tomaten: Eine leichte und abwechslungsreiche Mahlzeit.
- Herzhafte Haferflockensuppe: Leicht verdaulich und wärmend.
Kochen als Aktivität für Menschen mit Demenz
Menschen mit Demenz können in das Kochen einbezogen werden. Dies kann die Lust auf das Essen steigern und Erinnerungen wecken. Das Praxishandbuch "Was früher auf den Tisch kam…" enthält 24 beliebte Rezepte der älteren Generation mit Schritt-für-Schritt-Anleitungen, die man gemeinsam mit Demenzkranken nachkochen kann.
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