Der Herbst ist eine berauschende Jahreszeit, auch wenn es draußen nass und kalt wird. Die Ruhe in Parks und Wäldern lädt zum Sammeln der Früchte des Herbstes ein, sei es Haselnüsse, bunte Blätter, Bucheckern oder Kastanien. Besonders beliebt sind die Maronen oder Esskastanien. Dieses Rezept kombiniert den Geschmack von Schokolade und Maronen in Form von Likören, Muffins und anderen Köstlichkeiten.
Maronen-Muffins
Dieses Rezept verwandelt gesammelte Maronen in köstliche Muffins.
Zutaten:
- Maronen
- Zucker
- Kakao
- Portwein (oder Wasser/Kirschsaft)
- Mehl
- Maronenmehl
- Vanillinzucker
- Backpulver
- Eier
- Öl
- Milch
- Bittermandelaroma
Zubereitung:
- Maronen vorbereiten: Den Zipfel der Maronen abschneiden und die Unterseite kreuzweise einritzen. In Wasser etwa 5 Minuten kochen, danach im Backofen bei 200°C 20 Minuten rösten, dabei öfter mal durchrütteln. Nach dem Abkühlen schälen.
- Maronen hacken: 50g geschälte Maronen hacken. Die Größe der Stücke ist Geschmackssache.
- Karamell zubereiten: 80g Zucker in der Pfanne schmelzen und karamellisieren. Die gehackten Maronen zugeben und das Karamell hellbraun werden lassen. Kakao zufügen und mit einem Schuss Portwein ablöschen (oder Alkohol ersetzen).
- Maronenmehl herstellen: Die restlichen Maronen in der Küchenmaschine zu Mehl mahlen (ca. 100g). Die Menge von Kastanienmehl und Weizenmehl sollte zusammen 225g ergeben.
- Teig zubereiten: Mehl, Maronenmehl, Zucker, Vanillinzucker und Backpulver in einer Schüssel vermischen. Eier und Öl separat schaumig schlagen, danach die Milch und Bittermandelaroma einrühren. Eiermasse mit den restlichen Zutaten schnell zu einem Teig verrühren.
- Muffins backen: Den Backofen auf 200°C vorheizen. Den Teig in Muffin-Förmchen füllen. Die Füllung auf die Muffins verteilen (ca. 1 TL pro Muffin). Im Ofen backen, bis sie goldbraun sind. Vor dem Herausnehmen etwas abkühlen lassen.
Kastanien-Likör Parfait mit Schokoladen-Tartelettes
Dieses Rezept kombiniert Kastaniencreme, Zartbitterschokolade und Kastanien-Likör zu einem köstlichen Dessert.
Zutaten:
- Kastaniencreme
- Zartbitterschokolade
- Kastanien-Likör
- Crème fraîche
- Schokoladen-Tartelettesböden
- Schokolade
Zubereitung:
- Schokoladen-Halbschalen: Schokolade schmelzen und in mehreren Schichten in Halbkugelformen streichen, dazwischen immer wieder im Kühlschrank fest werden lassen.
- Kastanien-Likör Parfait: Kalte Creme mit Kastanien-Likör zubereiten und mit Kastaniencreme und Zartbitterschokolade vermengen.
- Tartelettes füllen: Die Schokoladen-Tartelettesböden mit dem Parfait füllen und mit einer Schokoladen-Halbschale bedecken.
Mont Blanc Törtchen (Nordische Variante)
Diese Variante des französischen Klassikers kombiniert Maronen, Schlagsahne, Baiser und schwarze Johannisbeeren.
Zutaten:
- Cassisfüllung (schwarzes Johannisbeerpüree, Zucker, Zitronensaft, Pektin NH, Gelatine)
- Baiserscheibe (Eiweiß, Zucker, Puderzucker)
- Brownieboden (dunkle Kuvertüre, Butter, Zucker, Ei, Mehl)
- Maronenmousse (Eigelbe, Zucker, Vollmilch, Vanille, Milchschokoladen Kuvertüre, Haselnusslikör, Gelatine, Maronencreme, Schlagsahne)
- Maronen-Vermicelles (Wasser, Zucker, gekochte Maronen, Butter, Salz, Kirschwasser/Rum)
- Weißes Velvetspray
- Schoko- und Glanzkügelchen
Zubereitung:
- Cassisfüllung: Alle Zutaten (bis auf Gelatine) verrühren und aufkochen lassen. Gelatine einweichen und in der Fruchtmasse auflösen. In eine Silikon-Halbkugelform füllen und einfrieren.
- Baiserscheibe: Eiweiß mit Zucker steifschlagen, Puderzucker unterheben. Auf Backpapier eine Spirale spritzen und bei 90°C Umluft trocknen.
- Brownieboden: Kuvertüre mit Butter schmelzen. Zucker und Ei schaumig rühren, Schokoladenmasse und Mehl unterrühren. Bei 180°C Ober-/Unterhitze backen und eine Scheibe ausstechen.
- Maronenmousse: Eigelbe mit Zucker verschlagen. Milch mit Vanille aufkochen und zur Eigelbmasse geben. Auf 82°C erhitzen, Kuvertüre und Gelatine hinzufügen. Maronencreme und Likör unterrühren. Sahne cremig schlagen und unterheben.
- Maronen-Vermicelles: Wasser und Zucker zu Sirup kochen. Maronen mit restlichen Zutaten pürieren, dabei Zuckersirup hinzufügen, bis eine cremige Masse entsteht. Durch ein Sieb streichen.
- Aufbau: Cassisfüllung aus der Form lösen. Halbkugelform mit Maronenmousse füllen, Cassisscheibe hineinlegen, mit Mousse bedecken. Baiserscheibe einlegen und mit Mousse bedecken. Brownieschicht als Abschluss. Im Kühlschrank erstarren lassen und dann über Nacht einfrieren.
- Fertigstellung: Torte aus der Form lösen und mit Velvetspray besprühen. Maronenmasse in einen Spritzbeutel füllen und auf der Torte verteilen. Mit Baisertupfen, Schoko- und Glanzkügelchen dekorieren.
Weitere Rezeptideen mit Maronen und Schokolade:
- Maronimousse-Kuppel: Biskuit mit Preiselbeermarmelade, Maronenmousse mit Schokolade und Gelatine.
- Becher mit Amaretti, Kastanien und Mascarpone: Kastanienpüree, Mascarpone, Amaretto-Likör und zerbröselte Amaretti.
- Schoko-Maronencreme: Maronen mit Schokolade für ein besonderes Frühstück.
- Maroni-Buttercreme Torte: Schokobiskuit mit Maronen-Buttercreme-Füllung und Schokoladenglasur.
Wissenswertes über Maronen
Maronen sind weiter gezüchtete Sorten der Edelkastanie. Sie sind süßer und intensiver im Geschmack als Esskastanien. Maronen sind frisch, geröstet oder vorgegart erhältlich.
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Maronencreme-Törtchen
Zutaten:
- Eier
- Salz
- Zucker
- Mehl
- Vanillezucker
- Kakaopulver
- Backpulver
- Maronen (vorgegart)
- Espresso
- Brauner Rum
- Eiweiße
- Nuss-Nougat-Likör
- Mascarpone
- Butter
- Gemischte Beeren
- Puderzucker
- Minze
Zubereitung:
- Biskuit: Eier trennen, Eiweiß mit Salz steif schlagen, Zucker hinzufügen. Eigelbe unterrühren. Mehl, Vanillezucker, Kakao und Backpulver vermischen und unterheben. In einer Form backen und abkühlen lassen.
- Maronenpüree: Maronen mit Espresso und Rum pürieren und durch ein Sieb passieren.
- Maronencreme: Eiweiße mit Zucker cremig schlagen und unter das Maronenmus heben. Mascarpone kurz aufschlagen und mit dem Maronenmus vermischen.
- Maronenkrokant: Maronen hacken. Butter und Zucker in einer Pfanne karamellisieren lassen. Maronen zugeben und auf Backpapier abkühlen lassen.
- Törtchen zusammensetzen: Biskuit halbieren und Kreise ausstechen. Mit Espresso und Likör beträufeln. Biskuitreste klein würfeln und unter die Maronencreme heben. Vorlegeringe auf eine Platte setzen, Biskuit hineinlegen, Maronencreme einfüllen, mit einer weiteren Biskuitscheibe abschließen und andrücken. Kühl stellen.
- Garnieren: Mit Beeren, Maronenkrokant, Minze und Puderzucker verzieren.
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