Gyros ist ein beliebtes Gericht der griechischen Küche, das sich auch hierzulande großer Beliebtheit erfreut. Ob im Pita-Brot, als Tellergericht mit Pommes oder als Pfannengericht mit Gemüse - Gyros ist vielseitig und lecker. Der Schlüssel zu einem gelungenen Gyros liegt in der richtigen Zubereitung des Fleisches. Dieser Artikel erklärt, wie man Gyros in der Pfanne perfekt anbrät, sodass es saftig, knusprig und aromatisch wird.
Was ist Gyros eigentlich?
Gyros bezeichnet traditionell ein Gericht, bei dem Schweinefleisch auf einem vertikalen Drehspieß gegrillt wird. Das Wort "Gyros" leitet sich vom griechischen Verb "gyrizo" (drehen) ab, was auf die Drehbewegung des Spießes hinweist. Während des Grillens wird die äußerste, knusprige Schicht des Fleisches dünn abgeschnitten und serviert.
Da nicht jeder einen Drehspieß zu Hause hat, ist die Zubereitung von Gyros in der Pfanne eine beliebte Alternative. Dabei wird das Fleisch in Streifen geschnitten, mariniert und anschließend in der Pfanne angebraten.
Die richtige Fleischwahl und Vorbereitung
Traditionell wird für Gyros Schweinefleisch verwendet, insbesondere Nacken oder Bauch. Diese Fleischstücke sind gut durchwachsen und bleiben beim Braten saftig. Wer es magerer bevorzugt, kann auch Putenschnitzel, Hähnchenbrustfilet oder Schweineschnitzel verwenden. Wichtig ist, das Fleisch in dünne Streifen zu schneiden, damit es schnell und gleichmäßig gart.
Fleisch schneiden
- Schweineschnitzel (à 150 g) quer in dünne Streifen schneiden.
- Alternativ: Fleisch in schmale (mundgerechte) Streifen oder Würfel schneiden.
Die Marinade: Das A und O für Geschmack
Eine gute Marinade ist entscheidend für den Geschmack des Gyros. Sie sorgt dafür, dass das Fleisch zart und aromatisch wird. Es gibt viele verschiedene Rezepte für Gyros-Marinaden, aber einige Zutaten sind unverzichtbar:
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- Öl: Olivenöl ist ideal, da es dem Fleisch eine mediterrane Note verleiht.
- Gewürze: Typische Gyros-Gewürze sind Oregano, Thymian, Paprikapulver (edelsüß), Kreuzkümmel, Knoblauch, Salz und Pfeffer.
- Säure: Zitronensaft oder Senf sorgen für eine angenehme Säure und helfen, das Fleisch zart zu machen.
Beispiel für eine einfache Gyros-Marinade:
- 100 ml Olivenöl
- 3 TL mildes Paprikapulver (edelsüß)
- 2 TL Oregano, getrocknet
- 2 TL Thymian, getrocknet
- 1 TL Salz
- 0,5 - 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
- 1 Prise schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 1 TL scharfer Senf
- 2 Knoblauchzehen, gepresst
- 1 EL Zitronensaft, frisch gepresst
Marinieren
Das Fleisch sollte mindestens 3 Stunden, besser noch über Nacht, in der Marinade ziehen. Dadurch können die Aromen gut in das Fleisch eindringen. Vor dem Braten das Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen und nochmals mit dem abgesetzten Öl verrühren.
Das Anbraten in der Pfanne: So wird's knusprig
Um Gyros in der Pfanne perfekt anzubraten, sind einige wichtige Punkte zu beachten:
- Die richtige Pfanne: Eine schwere gusseiserne Pfanne oder eine gut beschichtete Bratpfanne sind ideal.
- Hohe Hitze: Die Pfanne ohne Öl erhitzen, bis sie sehr heiß ist. Da die Marinade bereits Öl enthält, wird kein zusätzliches Fett benötigt.
- Portionsweise braten: Das Fleisch portionsweise in die heiße Pfanne geben. Wenn zu viel Fleisch auf einmal in der Pfanne ist, sinkt die Temperatur, und das Fleisch gart eher, anstatt zu braten.
- Nicht zu viel bewegen: Das Fleisch zunächst kurz anbraten lassen, bevor es gewendet wird. So entstehen schöne Röstaromen.
- Die Bratzeit: Je nach Dicke der Fleischstreifen und Hitze der Pfanne dauert das Anbraten pro Portion etwa 3-6 Minuten. Das Fleisch sollte rundherum hellbraun und knusprig sein.
Schritt-für-Schritt-Anleitung zum Anbraten
- Eine beschichtete Pfanne erhitzen.
- Das marinierte Fleisch portionsweise in die heiße Pfanne geben.
- Bei starker Hitze rundherum 3-6 Minuten hellbraun anbraten.
- Das gebratene Fleisch aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
Variationen und Ergänzungen
Gyros mit Gemüse
Gyros kann auch mit Gemüse in der Pfanne zubereitet werden. Dazu eignen sich Zwiebeln, Paprika, Krautsalat und Lauchzwiebeln.
Zubereitung:
- Nachdem das Fleisch angebraten wurde, die Zwiebeln in Ringe schneiden und in der gleichen Pfanne andünsten.
- Paprikastreifen hinzufügen und kurz mitbraten.
- Das vorgebratene Gyros wieder in die Pfanne geben und mit dem Gemüse vermengen.
- Alles zusammen noch 2-3 Minuten erhitzen, sodass sich die Aromen gut verbinden.
- Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken.
Gyros im Airfryer oder Optigrill
Alternativ zur Pfanne kann Gyros auch im Airfryer oder Optigrill zubereitet werden. Im Airfryer das marinierte Fleisch bei 180 Grad ca. 12 Minuten rösten. Im Optigrill das Fleisch auf der höchsten Stufe grillen, bis es gar und knusprig ist.
Servier-Tipps und Beilagen
Gyros kann auf verschiedene Arten serviert werden:
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- Klassisch im Pita-Brot: Das Pita-Brot mit Tzatziki bestreichen, Gyrosfleisch, Tomaten, Zwiebeln und eventuell Pommes hinzufügen.
- Als Tellergericht: Gyros mit Pommes, Salat und Tzatziki servieren.
- Als Pfannengericht: Gyros mit Gemüse und Reis oder Kartoffeln servieren.
Beliebte Beilagen zu Gyros:
- Tzatziki (Gurken-Joghurt-Dip)
- Pommes Frites
- Krautsalat
- Griechischer Salat
- Reis
- Baguette
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