Bremen, die Hansestadt, hält einige kulinarische Überraschungen bereit, von denen Bremer Knipp eine der bekanntesten ist. Knipp ist eine spezielle Grützwurst, die aus Schweinefleisch, Schweine- oder Rinderleber, Schmalz, Speck, Hafergrütze und Gewürzen hergestellt wird. Einst als Arme-Leute-Essen bekannt, zeichnet sich Bremer Knipp durch seinen herzhaft-würzigen Geschmack aus, der an die norddeutsche Spezialität Pinkel erinnert. Traditionell wird Knipp mit Bratkartoffeln und Gewürzgurken serviert.
Was ist Bremer Knipp?
Bremer Knipp ist eine norddeutsche Spezialität, genauer gesagt eine Grützwurst. Sie besteht hauptsächlich aus Hafergrütze, Schweinefleisch, Schweine- oder Rinderleber, Schmalz, Speck und einer Mischung aus Gewürzen. Diese Zutaten werden zu einer streichfähigen Masse verarbeitet und anschließend gebraten oder gekocht. Knipp ähnelt in seiner Beschaffenheit und Verwendung der Pinkelwurst, einer weiteren norddeutschen Spezialität.
Zutaten und Herstellung
Die Hauptbestandteile von Knipp sind:
- Fleisch: Schweinefleisch und Schweine- oder Rinderleber bilden die Grundlage.
- Grütze: Hafergrütze dient als Füllmittel und verleiht der Wurst ihre typische Konsistenz.
- Fett: Schmalz und Speck sorgen für den herzhaften Geschmack und die Saftigkeit.
- Gewürze: Salz, Pfeffer und Piment sind die Standardgewürze, aber je nach Rezept können auch Majoran, Kümmel, Senfkörner und Thymian verwendet werden, um dem Knipp eine individuelle Note zu verleihen.
Die Herstellung von Knipp umfasst mehrere Schritte:
- Grütze kochen: Die Hafergrütze wird gemäß der Packungsbeilage zubereitet (ca. 30-40 Minuten Kochzeit).
- Fleisch vorbereiten: Der Schweinebauch wird in wolfgerechte Stücke geschnitten.
- Fleisch garen: Die Fleischstücke werden in einem Plastikbeutel vakuumiert oder verschlossen und bei etwa 80 Grad Celsius für 60 Minuten gegart. Alternativ kann das Fleisch auch ohne Plastik gegart werden, wobei darauf geachtet werden muss, dass keine Flüssigkeit verloren geht.
- Zerkleinern: Die Leber, das Fleisch und die Grütze werden durch den Fleischwolf gedreht. Je nach gewünschter Konsistenz kann die Grütze auch direkt zum Fleisch gegeben werden, ohne sie vorher zu wolfen.
- Würzen: Das Fleisch wird mit den Gewürzen vermengt.
- Abfüllen: Die Masse wird in einen Sterildarm abgefüllt oder in eine Backform gegeben.
- Garen: Der Knipp wird bei 80 Grad Celsius für etwa 80 Minuten in der Brühe gegart.
Bremer Knipp Rezept: Zwei Varianten
Das folgende Rezept besteht aus zwei Teilen: einem Rezeptteil mit fertigem Knipp vom Schlachter und einem Teil, der die Zubereitung von Knipp beschreibt.
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Rezept mit Fertigem Knipp
Zutaten:
- 500g Bremer Knipp (vom Schlachter)
- 1 kg Kartoffeln (festkochend)
- 1 Zwiebel
- Gewürzgurken (Cornichons)
- Butterschmalz oder Öl
- Salz und Pfeffer
- Petersilie (optional)
Zubereitung:
- Kartoffeln vorbereiten: Die Kartoffeln unter fließendem Wasser waschen und abbürsten. In einem Topf mit Salzwasser ca. 20-25 Minuten kochen, bis sie gar sind. Abgießen, kurz ausdampfen lassen, pellen und in Scheiben schneiden.
- Zwiebeln vorbereiten: Die Zwiebel in dünne Ringe schneiden und in etwas Butter oder Öl glasig dünsten.
- Knipp braten: Den Knipp aus der Pelle oder Dose lösen, in Scheiben schneiden und in Butterschmalz oder Öl knusprig anbraten. Dabei immer wieder zusammenschieben, um ein Auseinanderfallen zu vermeiden.
- Bratkartoffeln zubereiten: Das Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen und die Kartoffelscheiben darin goldbraun anbraten (ca. 3-5 Minuten pro Seite). Mit Salz und Pfeffer würzen. Die gedünsteten Zwiebeln unter die Bratkartoffeln mischen.
- Anrichten: Die Gewürzgurken abtropfen lassen, der Länge nach halbieren und in feine Streifen schneiden. Den Knipp auf den Bratkartoffeln anrichten und mit den Gurkenstreifen garnieren. Optional mit etwas Petersilie bestreuen. Sofort servieren.
Rezept für Selbstgemachten Knipp
Zutaten:
- 260 g magerer Schweinebauch
- 40 g Leber (Schwein oder Rind)
- 1 große Zwiebel
- 50 g Hafergrütze
- Salz, Pfeffer, Majoran, Kümmel, Senfkörner, Thymian (nach Geschmack)
Zubereitung:
- Grütze vorbereiten: Die Hafergrütze nach Packungsbeilage zubereiten.
- Fleisch vorbereiten: Den Schweinebauch in wolfgerechte Stücke schneiden.
- Fleisch garen: Die Fleischstücke in einem Plastikbeutel vakuumieren oder verschließen und bei ca. 80 Grad Celsius für 60 Minuten garen. Alternativ kann das Fleisch auch ohne Plastik gegart werden.
- Zerkleinern: Die Leber, das Fleisch und die Grütze durch den Fleischwolf drehen.
- Würzen: Das Fleisch mit den Gewürzen vermengen. Hier kann man experimentierfreudig sein und Majoran, Kümmel, Senfkörner oder Thymian hinzufügen, um den Geschmack individuell anzupassen.
- Abfüllen: Die Masse in einen Sterildarm abfüllen oder in eine Backform geben.
- Garen: Den Knipp bei 80 Grad Celsius für etwa 80 Minuten in der Brühe garen. Die Garzeit richtet sich nach dem Durchmesser der Wurst (ca. 1 Minute pro Millimeter Durchmesser).
- Braten: Den fertigen Knipp in Scheiben schneiden und in der Pfanne knusprig anbraten.
Variationen und Servierempfehlungen
Bremer Knipp lässt sich vielseitig zubereiten und servieren. Hier sind einige Ideen:
- Klassisch: Mit Bratkartoffeln und Gewürzgurken ist Knipp ein deftiges Gericht für ein rustikales Abendessen.
- Mit Apfelmus: Eine süße Komponente, wie Apfelmus, harmoniert gut mit dem herzhaften Geschmack des Knipps.
- Auf Brot: Knipp kann auch kalt oder warm auf Vollkornbrot gegessen werden.
- Mit Roter Bete: Rote Bete ist eine weitere traditionelle Beilage zu Knipp.
- Vegetarische Variante: Für eine vegetarische Variante kann das Fleisch durch eine Mischung aus Gemüse und Tofu ersetzt werden.
Tipps und Tricks
- Knipp richtig braten: Knipp neigt dazu, beim Braten auseinanderzufallen. Um dies zu vermeiden, sollte er in Scheiben geschnitten und in heißem Fett knusprig angebraten werden. Dabei immer wieder zusammenschieben.
- Gewürze variieren: Wer experimentierfreudig ist, kann die Gewürzmischung nach eigenem Geschmack anpassen.
- Lagerung: Selbstgemachter Knipp ist im Kühlschrank luftdicht verpackt ca. 7 Tage haltbar. Er kann auch portioniert eingefroren werden.
- Die richtige Pfanne: Für die Zubereitung von Bratkartoffeln empfiehlt sich eine gusseiserne Pfanne, da diese die Hitze gut speichert und die Kartoffeln gleichmäßig bräunt.
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