Die chinesische Küche ist reich an Aromen und Traditionen, und Suppen spielen dabei eine zentrale Rolle. Von der würzigen Sauer-Scharf-Suppe bis zu delikaten kantonesischen Varianten bietet die chinesische Suppenküche eine unglaubliche Vielfalt für jeden Geschmack. Dieser Artikel stellt Ihnen einige der beliebtesten und interessantesten chinesischen Suppenrezepte vor, von klassischen Varianten bis hin zu modernen Interpretationen.
Die Vielseitigkeit der chinesischen Suppenküche
Chinesische Suppen sind mehr als nur Vorspeisen; sie sind oft vollwertige Mahlzeiten, die mit einer Vielzahl von Zutaten zubereitet werden können. Ob mit Reis, Nudeln, Fleisch, Gemüse oder Pilzen - die Kombinationsmöglichkeiten sind nahezu unendlich. Zudem werden chinesische Suppen oft eine heilende Wirkung zugeschrieben, was sie zu einem wichtigen Bestandteil der traditionellen chinesischen Medizin macht.
Klassiker der chinesischen Suppen: Sauer-Scharf-Suppe
Die scharf-saure Suppe aus Sichuan oder Peking ist ein Klassiker unter den chinesischen Suppen. Ihre Basis bildet ein Hühnerfond, der mit Speisestärke angedickt wird. Charakteristisch für die Peking-Suppe ist ihr sauer-scharfer Geschmack, der durch die Zugabe von Reisessig und Chili oder Chilisauce entsteht.
Zutaten für die Sauer-Scharf-Suppe:
- Hühnerbrustfilet
- Zwiebel
- Tomaten
- Karotten
- Sojasprossen
- Bambussprossen
- Eier
- Mu-Err-Pilze (getrocknet)
- Reisessig
- Sojasauce
- Chilischoten oder Sambal Oelek
- Ingwer
- Sesamöl
- Zucker
- Salz
- Ketchup oder Tomatenmark
- Speisestärke
- Wasser
- Frühlingszwiebeln zum Garnieren
- Öl zum Braten
Zubereitung:
- Ingwer schälen, in Scheiben schneiden und in kochendem Wasser mit Salz geben. Hähnchenbrustfilet zugeben und ca. 30 Minuten köcheln lassen.
- Zwiebel schälen, hacken. Tomaten schälen, würfeln. Sojasprossen zerkleinern. Karotten schälen, stiften. Mu-Err-Pilze in lauwarmem Wasser einweichen.
- Hähnchenbrustfilet aus dem Sud nehmen, zerteilen. Ingwer entfernen.
- Zwiebeln in Öl anschwitzen, Sojasprossen und Tomatenwürfel zugeben. Ketchup oder Tomatenmark hinzufügen. Mit Chilischoten oder Sambal Oelek und Salz würzen. In den Ingwersud geben.
- Fleisch, Karottenstifte, Mu-Err-Pilze und Bambussprossen in die Brühe geben. Mit Sojasauce, Essig und Zucker würzen.
- Speisestärke mit Wasser anrühren, Suppe damit abbinden. Verquirlte Eier unterrühren. Mit Sesamöl abschmecken.
- Mit Frühlingszwiebeln garniert servieren.
Als Suppeneinlage dienen in dünne Streifen geschnittenes Hühner-, Schweine- oder Entenfleisch, Zwiebeln, rote Paprika, Bambussprossen und Pilze, wie schwarzer Mu-Err-Pilz oder Shiitake. Für die vegetarische Variante wird anstatt des Fleisches in Streifen geschnittener Tofu hinzugegeben.
Banmian: Nudelsuppe mit regionalen Unterschieden
Banmian besteht aus Eiernudeln, die in einer würzigen Suppe serviert werden, oft zusätzlich mit Fleisch oder Fisch, Gemüse und verschiedenen Gewürzen. Getrocknete Sardellen, gehacktes Schweinefleisch, Pilze und Blattgemüse wie Spinat sind weitere mögliche Zutaten. Die Suppe wird in Restaurants, bei Straßenhändlern und an Essensständen überall in China angeboten. Die Zutaten unterscheiden sich von Region zu Region. Bei den traditionellen Versionen von Banmian werden Eiernudeln verwendet, die einfach eine Mischung aus Ei, Mehl, Wasser und Salz sind, die geknetet und dann zu Nudeln geformt wird.
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Yumigeng: Süß, würzig und gesund
Aus Mais, frischem Gartengemüse und wahlweise Hühnerfleisch zubereitet, ist diese gesunde, dickflüssige Maissuppe die perfekte Mischung aus warm, süß und würzig. Die dezente Knoblauch- und Pfeffernote gibt der Suppe den letzten Schliff und macht sie zu einem Appetitanreger vor dem Essen. Die Zubereitung von Yumigeng ist relativ einfach. Zuerst wird die Hühnerbrühe erhitzt und der Mais hinzugefügt. Dann werden weitere Zutaten wie zerkleinertes Hühnerfleisch und Gemüse hinzugefügt.
Pilzsuppen: Stärkung für das Immunsystem
Pilze sind eine der am häufigsten verwendeten Zutaten in der chinesischen Küche, vor allem in Suppen. Sie sind nicht nur nahrhaft, sondern stärken auch das Immunsystem. Zu den am häufigsten verwendeten Pilzsorten gehören Shiitake, Enoki, Austernpilze und Mu-Err Pilze. Es können aber auch gewöhnliche weiße oder braune Champignons verwendet werden. Die Zubereitung der Suppe ist denkbar einfach: Die Pilze werden goldbraun angebraten und anschließend mit heißem Wasser und Sojasauce aufgegossen.
Wonton-Suppe: Asiatische Ravioli in Brühe
Eine weitere klassische chinesische Suppe ist die Wonton-Suppe, die aus Hühner- oder Gemüsebrühe und gefüllten Wontons zubereitet wird. Wontons sind eine asiatische Variante von Ravioli oder Tortellini, die mit Fleisch oder Gemüse gefüllt werden. Wonton-Suppe gibt es in verschiedenen Varianten und Arten und kann mit unterschiedlichen Zutaten zubereitet werden. Zu den beliebtesten Varianten gehört die Wonton Noodle Soup, bei der die Wontons zusammen mit Eiernudeln in der Brühe serviert werden. Beliebt ist auch die Spicy Wonton Soup, bei der in manchen Regionen die Wontons in einer scharfen, mit Chiliöl und verschiedenen Gewürzen angereicherten Brühe serviert werden.
Eierstichsuppe: Zarte Eierfäden in Brühe
Eine der wichtigsten Suppen der chinesischen Küche ist die Eierstichsuppe. Wie der Name schon sagt, wird sie zubereitet, indem verquirlte Eier in eine heiße Brühe gegeben werden, wodurch sich zarte, blumenähnliche Fäden bilden sollen. Sie kann mit zahlreichen Zutaten verfeinert werden, was sie zu einem sehr vielseitigen Gericht macht. Am häufigsten wird Hühnerbrühe für die Eierflockensuppe verwendet, aber auch Gemüsebrühe oder jede andere schmackhafte Brühe kann verwendet werden.
Schnelle und einfache Nudelsuppe
Für alle, die es eilig haben, gibt es auch schnelle und einfache Nudelsuppenvarianten. Diese Suppen sind ideal für den kleinen Hunger zwischendurch oder als wärmende Mahlzeit an kalten Tagen.
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Zutaten für eine schnelle Nudelsuppe (für 8 Personen):
- Hähnchenbrustfilets
- Mu-Err-Pilze
- Glasnudeln
- Mie-Nudeln
- Frühlingszwiebeln
- Karotten
- Schnittlauch
- Sojasoße
- Teriyaki-Soße
- Reisessig
- Chili
- Geflügelbrühe
- Mungobohnensprossen
Zubereitung:
- Hähnchenbrustfilets würfeln, mit Teriyaki-Soße marinieren und ziehen lassen. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Karotten schälen und in Scheiben schneiden. Chili entkernen und klein schneiden.
- Mu-Err-Pilze mit Sojasoße köcheln lassen. Schnittlauch schneiden. Glasnudeln und Mie-Nudeln vorkochen.
- Hähnchenbrustfilet-Stücke anbraten, beiseite stellen. Mungobohnensprossen abtropfen lassen.
- Geflügelbrühe aufkochen. Frühlingszwiebeln, Chili und Karotten zugeben und köcheln lassen. Glasnudeln, Mie-Nudeln, Mu-Err-Pilze, Mungobohnensprossen und Hähnchenbrustfilet-Stücke zugeben und mit Salz, Pfeffer, Sojasoße und Reisessig würzen.
Instant-Nudelsuppen aufpeppen
Wer es noch schneller mag, kann auch auf Instant-Nudelsuppen zurückgreifen und diese mit frischen Zutaten aufpeppen.
Zutaten für eine aufpeppte Instant-Nudelsuppe:
- Instant-Nudelsuppe
- Ingwer
- Champignons oder Shiitake
- Karotte
- Chinakohl
- Frühlingszwiebeln
- Sojasauce
- Rohrohrzucker
- Tafelessig
- Glasnudeln
- Sesamöl
- Knoblauchpulver (optional)
- MSG (optional)
- Sriracha (optional)
Zubereitung:
- Ingwer schälen und in Scheiben schneiden. Pilze putzen und halbieren oder vierteln. Karotte in feine Stifte schneiden. Chinakohlblätter in mundgerechte Stücke schneiden. Den hellen Teil der Frühlingszwiebel in Stücke schneiden, das Grün in Ringe.
- Alle Zutaten für die Suppe bis auf das Frühlingszwiebelgrün und die feineren Chinakohlblätter in einen Topf geben, mit kochendem Wasser aufgießen und aufkochen. Bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
- Glasnudeln und die feineren Chinakohlblätter hinzufügen und weiterköcheln. Anschließend Ingwerscheiben entfernen.
- Währenddessen die Suppenwürze (Sesamöl, Sojasauce, Knoblauchpulver, MSG, Sriracha) jeweils in eine Schüssel geben und vermengen.
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