Lahmacun, oft als türkische Pizza bezeichnet, ist ein beliebter Imbiss, der seinen Ursprung in der Türkei hat. Es besteht aus einem dünnen Teigfladen, der mit einer würzigen Hackfleischmischung belegt und im Ofen gebacken wird. Dieses Gericht erfreut sich auch in Deutschland großer Beliebtheit und ist aus vielen Dönerbuden nicht mehr wegzudenken. Doch Lahmacun lässt sich auch ganz einfach zu Hause zubereiten.
Eine Anekdote am Rande
Gestern wollte ich den Professor mit einer türkischen Pizza (Lahmacun) überraschen. Ich wickelte einen Zettel mit einer Einladung um einen Tennisball und warf diesen in sein offenes Arbeitszimmer im Haus gegenüber. Erstaunlich, dass ich es traf. Es rumpelte ganz schön und ich hörte, wie Caprese fluchte. Er erschien am Fenster, sah mich und rief: »Signor Grün, waren Sie das?« Ich hatte mit meinem gut gemeinten Wurf wohl seinen gerade erst aufgebauten Versuch komplett zerstört. Beim Mittagessen war er aber friedlich. Erzählte mir von seinen neuesten Forschungsarbeiten. Dabei blinzelte er mich an: »Haben Sie als Kind auch schon soviel zertrümmert. Also mit Bällen?« Ich antwortet ihm nicht und reichte ihm lieber eine weitere türkische Pizza, die er sichtlich mochte.
Was ist Lahmacun überhaupt?
Lahmacun, was so viel wie „Fleisch mit Teig“ bedeutet, ist ein traditioneller Imbiss aus der türkischen Küche. Im Gegensatz zum Dürüm, bei dem ein Fladenbrot gerollt und gefüllt wird, besteht Lahmacun aus einem dünnen Hefeteig, der vor dem Backen mit einer würzigen Hackfleisch-Gemüsemischung bestrichen wird.
Zutaten für den perfekten Lahmacun
Die Zutaten für Lahmacun variieren je nach Rezept und persönlichem Geschmack. Grundsätzlich benötigt man jedoch folgende Komponenten:
- Für den Teig: Mehl, Hefe, Wasser, Öl und Salz.
- Für den Belag: Hackfleisch (meist Rind, seltener Lamm), Zwiebeln, Tomaten, Paprika, Knoblauch, Petersilie, Tomatenmark, Gewürze (z.B. Pul Biber, Kreuzkümmel, Koriander, Paprikapulver) und eventuell Peperoni.
- Für das Topping: Salat, Tomaten, Zwiebeln, Petersilie, Zitronensaft und eventuell Schafskäse oder eingelegte Peperoni.
Zubereitung: Schritt für Schritt zum Lahmacun-Genuss
Die Zubereitung von Lahmacun lässt sich in mehrere Schritte unterteilen:
Lesen Sie auch: Finger der linken Hand gelähmt? Was tun?
1. Der Teig - Die Basis für den Genuss
Für den Teig wird zunächst ein Hefeteig zubereitet. Dazu wird Hefe in lauwarmem Wasser aufgelöst und mit Mehl, Salz und Öl zu einem geschmeidigen Teig verknetet. Der Teig sollte an einem warmen Ort etwa eine Stunde gehen, bis er sich verdoppelt hat. Für den Hefeteig wird Trockenhefe benutzt, was natürlich praktisch ist, weil ich Trockenhefe immer im Haus habe. Neben der Trockenhefe kommt Wasser, Öl, Mehl und Salz in den Lahmacun Teig und als besondere Zutat wird noch etwas Joghurt zugefügt.
2. Der Belag - Würzig und aromatisch
Während der Teig geht, kann der Belag zubereitet werden. Dazu werden Zwiebeln, Tomaten, Paprika, Knoblauch und Petersilie fein gehackt und mit dem Hackfleisch, Tomatenmark und den Gewürzen vermischt. Die Hackfleischfüllung wird mit einer Kombination aus Gemüsepasten und Gewürzen zubereitet. Dafür bereite ich zunächst eine Mischung aus Petersilie und Zwiebel zu und danach eine Paste aus reichlich pürierter Spitzpaprika mit Knoblauch. In der türkischen Küche wird viel mit Pasten gearbeitet und die Kombination aus Petersilie und Zwiebel ist auch sehr beliebt, nicht nur bei der türkischen Pizza.
3. Das Belegen und Backen - Der Duft von Orient
Nachdem der Teig gegangen ist, wird er in kleine Portionen geteilt und zu dünnen Fladen ausgerollt. Die Fladen werden mit der Hackfleischmischung bestrichen und im vorgeheizten Ofen bei hoher Temperatur (ca. 250°C) gebacken, bis sie knusprig sind. Wenn du dein Lahmacun einrollen möchtest, dann musst du den Teig kürzer backen, damit er „elastisch“ bleibt. Mir persönlich schmeckt es aber viel besser, wenn der Teig knusprig ist. Ich lasse die türkische Pizza daher ein wenig länger backen (so zwischen 6 und 8 Minuten) und esse mein Lahmacun dann eher wie einen Flammkuchen.
4. Das Topping - Frischekick für den Gaumen
Nach dem Backen wird der Lahmacun mit frischen Zutaten wie Salat, Tomaten, Zwiebeln, Petersilie und Zitronensaft belegt. Wer mag, kann auch noch Schafskäse oder eingelegte Peperoni hinzufügen. Natürlich gehört auf das hausgemachtes Lahmacun der Belag, den man am liebsten mag. Für mich gehören frische Tomaten, knackiger Blattsalat, rohe rote Zwiebeln, reichlich Petersilie, Zitronensaft, eingelegte Peperoni und türkischer Käse dazu.
Lahmacun-Variationen: Für jeden Geschmack etwas dabei
Lahmacun lässt sich vielseitig variieren und an den eigenen Geschmack anpassen. Hier einige Ideen:
Lesen Sie auch: Umfassende Behandlung bei Schlaganfall-Lähmung
- Vegetarische Variante: Statt Hackfleisch kann man auch eine Mischung aus Gemüse wie Zucchini, Aubergine, Paprika und Pilzen verwenden.
- Vegane Variante: Für den Teig kann man pflanzliche Milch und Margarine verwenden. Statt Hackfleisch kann man eine Mischung aus Sojagranulat, Linsen oder Kichererbsen verwenden.
- Scharfe Variante: Für den Belag kann man mehr Peperoni oder Chili verwenden.
- Süße Variante: Nach dem Backen kann man den Lahmacun mit Honig oder Sirup beträufeln und mit Nüssen oder Früchten belegen.
Tipps und Tricks für den perfekten Lahmacun
- Der Teig: Verwenden Sie frische Hefe und lassen Sie den Teig ausreichend lange gehen.
- Der Belag: Verwenden Sie hochwertige Zutaten und würzen Sie den Belag kräftig.
- Das Backen: Backen Sie den Lahmacun bei hoher Temperatur, damit er knusprig wird.
- Das Topping: Verwenden Sie frische Zutaten und passen Sie das Topping an Ihren Geschmack an.
Lahmacun - Mehr als nur ein Imbiss
Lahmacun ist nicht nur ein leckerer Imbiss, sondern auch ein Stück türkische Kultur. Es ist ein Gericht, das man gerne mit Freunden und Familie teilt und das für gute Laune sorgt. Also, worauf warten Sie noch? Probieren Sie es aus und backen Sie Ihr eigenes Lahmacun!
Rezept für Lahmacun (Türkische Pizza)
Dieses Rezept ermöglicht es Ihnen, Lahmacun einfach zu Hause zuzubereiten, wobei die Flexibilität im Vordergrund steht, um es an Ihre individuellen Vorlieben anzupassen.
Zutaten:
Für den Teig:
- 500 g Mehl (Type 550 oder Dinkelmehl 630)
- 1 Päckchen Trockenhefe (oder 5 g Frischhefe)
- 300 ml lauwarmes Wasser
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Salz
- 1 TL Zucker (optional, für die Hefe)
- Ein Schuss Joghurt
Für den Belag:
- 250 g Rinderhackfleisch (oder Lammhackfleisch, oder gemischt)
- 400 g gewürfelte Tomaten (aus der Dose oder frisch)
- 2 rote Paprika, fein gewürfelt
- 2 Zwiebeln, fein gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, gepresst
- 2 EL Tomatenmark (oder Salça)
- 1 Bund Petersilie, fein gehackt
- 2 TL Pul Biber (oder Chili nach Geschmack)
- 1 TL Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 2 EL Olivenöl
- Gewürzmischung nach Bedarf (Kreuzkümmel, Koriander, Thymian, Chili)
Für das Topping (optional):
- Salatblätter
- Tomatenscheiben
- Rote Zwiebeln, in Ringe geschnitten
- Gehackte Petersilie
- Zitronenspalten
- Sumach
- Eingelegte Peperoni
- Türkischer Käse (z.B. Feta)
Zubereitung:
Teig vorbereiten:
- Hefe aktivieren: Trockenhefe in lauwarmem Wasser mit einer Prise Zucker auflösen und 5 Minuten ruhen lassen.
- Teig mischen: Mehl und Salz in einer Schüssel vermischen. Hefe-Wasser und Olivenöl hinzufügen. Zu einem glatten Teig verkneten. Bei Bedarf Joghurt beigeben.
- Ruhezeit: Teig abdecken und an einem warmen Ort ca. 60 Minuten gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
Belag zubereiten:
- Gemüse vorbereiten: Paprika, Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln oder im Mixer zerkleinern. Petersilie hacken.
- Belag mischen: Alle Zutaten für den Belag in einer Schüssel gut vermischen und mit Salz, Pfeffer und Pul Biber abschmecken.
Lahmacun zubereiten:
- Ofen vorheizen: Backofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen, idealerweise mit einem Pizzastein.
- Teig ausrollen: Teig in 8-10 Portionen teilen und zu dünnen, runden Fladen ausrollen.
- Belegen: Jeden Fladen dünn mit der Hackfleischmischung bestreichen.
- Backen: Lahmacun auf den Pizzastein oder ein Backblech geben und ca. 3-5 Minuten backen, bis der Teig knusprig ist.
- Servieren: Mit Toppings nach Wahl belegen, mit Zitronensaft beträufeln und sofort servieren.
Tipps:
- Für einen knusprigeren Teig den Lahmacun auf einem Pizzastein backen.
- Den Teig nicht zu dick belegen, damit er nicht aufweicht.
- Die fertigen Lahmacun stapeln und mit einem Tuch abdecken, um sie weich zu halten.
- Nach dem Backen kann der Lahmacun mit Salat, Tomaten, Zwiebeln, Petersilie und Zitronensaft belegt werden. Wer mag, kann auch noch Schafskäse oder eingelegte Peperoni hinzufügen.
Dürüm selber machen
Eine der idealen aber bei vielen kaum bekannten Mahlzeiten bei heißem Temperaturen ist der Dürüm, ein wunderbar dünnes, weiches Fladenbrot, meist aus Weizenmehl, das kurz erhitzt wird. Sein Name kommt aus dem Türkischen und bedeutet "Rolle" oder "gewickelt" - und genau das macht ihn aus! Er ist die passende, flexible "Hülle", die Ihre Lieblingszutaten sicher umschließt, ohne zu reißen. Man kann sie selbst backen, aber es geht auch einfacher.Sie bekommen Dürüm-Fladen vorgebacken in der Backwaren-Abteilung gut sortierter Supermärkte.
Warum Dürüm perfekt für DIY-Rollen ist
Seine Größe und Geschmeidigkeit sind unschlagbar. Im Gegensatz zu kleineren Wraps bietet der Dürüm reichlich Platz für eine üppige Füllung. Sie können ihn prall füllen, ohne dass Ihnen gleich alles entgegenkommt. Das macht ihn zum idealen Kandidaten für kreative Füllungen und zum perfekten Begleiter für gesellige Runden, bei denen jeder seinen eigenen "Dürüm-Traum" rollen möchte.
Ihre Dürüm-Füllung: Absolute Freiheit für Ihren Gaumen!
Jetzt kommt der beste Teil: die Füllung! Hier gibt es keine Grenzen. Ob klassisch, vegetarisch, vegan oder exotisch - alles ist erlaubt!
Lesen Sie auch: Alles über Genickbruch, Lähmungen und Therapie
Für die kreative Füllung ein paar Ideen:
- Der Klassiker: Saftig kross-gebratenes Fleisch (Rind, Hähnchen) Ihrer Wahl, knackiger Salat, Tomaten, Zwiebeln und natürlich reichlich Sauce.
- Vegetarisch/Vegan: Gebratene Halloumi-Streifen, Falafel, Hummus, gegrilltes Gemüse (Zucchini, Paprika), Schafkäse, Spinat und frische Kräuter.
- Deftig & Herzhaft: Gewürztes Hackfleisch, gebratene Champignons, Cheddar-Käse und scharfe Jalapeños.
- F(r)isch & Leicht: Geräucherter Lachs, Frischkäse, Gurkenstreifen, Dill und ein Spritzer Zitrone.
- Richtig knackig und voller "Phytopower" wird Ihr Dürüm vor allem mit frischem (dealerweise selbstgemachtem) Rotkraut- und Weißkrautsalat und rote Zwiebeln. Dann sind wir nah dran am "besten Mittagessen der Welt"
Die Dürüm-Basis-Soße: Ihr Geheimnis für den Frischekick!
Eine gute Soße ist das Herzstück jedes Dürüm. Für einen unwiderstehlichen Sommer-Dürüm empfehlen wir Ihnen diese einfache, frische Basis-Soße:Vermischen Sie Joghurt (Naturjoghurt, gerne griechisch für mehr Cremigkeit) mit etwas Senf, frischer Minze, Dill, zerdrücktem Knoblauch und gehackter Petersilie. Mit Pfeffer und Salz abschmecken, und wer es scharf mag, gibt noch Chilipulver al gusto dazu. Diese Soße ist herrlich leicht und passt zu fast jeder Füllung. Variationen in jeglicher Richtung sind ausdrücklich empfohlen - kreieren Sie Ihre "beste Soße aller Zeiten" mit was Sie wollen.
So bereiten Sie Ihr Dürüm richtig zu
Die Zubereitung ist denkbar einfach und schnell:
- Dürüm erhitzen: Erwärmen Sie das Fladenbrot kurz in einem Kontaktgrill - da wird es am besten, Alternativ paar Minuten in den heißen Backofen legen, - sodass es zwar zwar leicht kross, aber trotzdem noch weich und biegsam ist (es darf beim Zusammenrollen nicht auseinanderbrechen, weil es schon zu hart aufgebacken wurde).
- Soße auftragen: Bestreichen Sie den erwärmten Dürüm dünn mit Ihrer selbstgemachten Basis-Soße - oder geben Sie die Soße über die Füllung bevor Sie einrollen. Sie können die Soße auch gleich mit Füllung in einer Schüssel verteilen - dann ist sie überall gleichmäßig.
- Füllung verteilen: Platzieren Sie Ihre vorbereiteten Füllungen mittig auf dem Dürüm, aber achten Sie darauf, die Ränder freizulassen. Nicht überladen!
- Die Wickeltechnik: Klappen Sie die untere Kante über die Füllung. Dann schlagen Sie die linke Seite fest über die Füllung und rollen den Dürüm von dieser Seite aus straff auf. Leicht drücken, damit alles schön kompakt bleibt. Werfen Sie nicht direkt die Flinte ins Korn, wenn es nicht sofort klappt - Dürüm richtig rollen braucht Zeit und Übung macht den Wickelmeister!
Die Rolle einfach in Hand nehmen und los geht's mit lecker, Wenn Sie Dürüm mitnehmen möchten: Alufolie drum (wie beim Lahmacun vom Dönerladen), fertig.
Ihr Dürüm: Der perfekte "Sommersalat to go" & Schwimmbad-Snack!
Warum der Dürüm der ideale Begleiter für den Sommer ist? Er ist herrlich handlich! Ihre Füllung bleibt sicher im Teigmantel, nichts tropft oder matscht. Sie können ihn super vorbereiten und überallhin mitnehmen: ins Büro, zum Picknick, an den See oder eben ins Schwimmbad. Und apropos Schwimmbad: Stellen Sie sich vor, Sie haben Ihr kühles, selbstgemachtes Dürüm dabei. Dazu holen Sie sich am Kiosk noch eine frische Portion Pommes! Die krossen, knusprigen Pommes liefern die nötige Energie und Salz, die Sie nach dem Schwimmen brauchen, und bilden eine herzhaft-heiße "Komplementär-Komponente", die perfekt zu Ihrem kalten, erfrischenden Dürüm passt. Ein unschlagbares Duo für den ultimativen Schwimmbad-Schmaus.