Griechenland, das Land der türkis-weißen Inseln, der entspannten Lebensart und der köstlichen Küche, hat auch mein Herz erobert. Um mir das unvergessliche Urlaubsgefühl nach Hause zu holen, habe ich im Laufe der Zeit mein eigenes Gyros Rezept entwickelt. Es ist wirklich einfach, Gyros selber zu machen, und das Ergebnis schmeckt fast wie beim Griechen. Der Unterschied: Es kommt nicht vom Drehspieß, sondern wird als eine Art Geschnetzeltes in der Pfanne zubereitet. Denn wer hat schon einen Drehspieß zu Hause?
Die Zutaten: Überschaubar und einfach
Die Zutatenliste für meine Gyrospfanne ist wirklich überschaubar. Du brauchst keine frischen Kräuter oder spezielle Gyros Gewürze. Der Einkauf hält sich also in Grenzen. Das Gyros Gewürz für die Gyros Marinade wird mit Standard-Gewürzen selbst gemacht.
Gyros-Forschung in der Ägäis
Auf meinen Reisen in die griechische Ägäis habe ich intensiv "Gyros-Forschung" betrieben. Was bedeutet der Name eigentlich? Gyros bezeichnet primär das Gericht, das in der Regel mit Schweinefleisch am vertikalen Drehspieß saftig-knusprig gegrillt wird. Eigentlich leitet sich der Begriff aber vom Herstellungsprozess ab: Denn das Verb zu Gyros heißt gyrizo, ich drehe. Und vom Verb "drehen" ist es nicht mehr weit, bis man bei "Runde" und "Kreisel" ankommt. Und so kamen die Griechen auf die Bezeichnung ihres Gerichts Gyros, für das Schweinefleisch am Drehspieß aufgetürmt wird, vor dem vertikalen Grill ringsum gart und knusprig grillt, und wovon sie mit einem scharfen Messer die äußerste, gegrillte Schicht dünn abschneiden.
Keinesfalls ist Gyros mit Döner Kebap zu verwechseln, das in der Türkei und in arabischen Ländern gegessen wird. Das würzige Gyros hat mich schon beim ersten Probieren vor vielen Jahren völlig umgehauen. Umso dringender war mein Wunsch, mir das köstliche Gericht zuhause zubereiten zu können. Aber wie? Ohne Drehspieß? Erst tüftelte ich an der Gyros-Marinade für die richtige Gyros Würze und verfeinerte sie bis zur heutigen Vollendung, dann erprobte ich mich in der richtigen Zubereitung. Das Fleisch in der Pfanne nämlich genauso knusprig braten zu können, wie gedreht und gegrillt.
Ruckzuck Gyros selber machen: So geht's
Mariniert werden muss das Fleisch auf jeden Fall, da macht mein einfaches Gyros Rezept keine Ausnahme. Die würzige Marinade ist das A und O. In meinem Fall habe ich die Gyros-Marinade ganz klassisch griechisch gewürzt. Und dazu gehört natürlich auch Kreuzkümmel, auch Kumin genannt. Viele lieben ihn, manche hassen ihn. Denn er hat ein intensives Aroma. Aber für meinen Geschmack gehört Kreuzkümmel einfach in eine Gyrospfanne und gibt dem Fleisch das gewisse griechische Aroma. Mit dem angegebenen 1/2 Teelöffel hast Du einen Hauch von Kreuzkümmel im Geschmack. Wenn Du also noch nicht so viel Erfahrung beim Kochen mit Kumin hast, halte Dich erstmal an die Angabe. Willst Du ein stärkeres Aroma, nimm‘ 1 Teelöffel. Und wenn Du zu den Kreuzkümmel-Hassern gehörst, dann lass‘ ihn einfach weg. Worauf Du allerdings nicht verzichten kannst, ist die Zeit, die das Fleisch zum Marinieren braucht. Ich füge übrigens meiner Marinade Salz zu. Aber: Auch beim harmlosen Gewürz Salz streiten sich die Geister. Salz ans Fleisch? Diese Frage wird bei mir eindeutig mit „ja“ beantwortet. Denn ich finde Marinade ohne Salz einfach nur fade. Das Fleisch später zu salzen bringt es für mich auch nicht, und man braucht am Ende mehr Salz als wenn man Salz direkt ans rohe Fleisch gibt.
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Die Herausforderung: Knuspriges Fleisch ohne Drehspieß
Da wir ja keinen Drehspieß zur Verfügung haben, ist die Herausforderung beim selbst gemachten Gyros, das Fleisch knusprig zu braten und viele schöne Röstaromen zu bekommen. Wichtig ist, dass Du die Pfanne ohne Öl erhitzt. Die Gefahr, dass die Pfanne dadurch Schaden nimmt, besteht nicht, da in der Gyros-Marinade ja 100 ml Olivenöl enthalten sind. So entsteht nicht so viel Flüssigkeit beim Braten. Das bisschen Saft, das durchs Erhitzen entsteht, verdampft direkt wieder durch die hohe Hitze des scharfen Anbratens. Das gebratene Fleisch stellst Du dann beiseite, so dass es warm bleibt. Wenn Du nämlich eine zu große Portion Gyros Fleisch auf einmal brätst, gart sie mehr, entwickelt zu viel Saft und brät nicht an. Die besten Ergebnisse erhalte ich mit einer schweren gusseisernen Pfanne oder einer gut beschichteten Bratpfanne. Beide Pfannenvarianten sind wirklich sehr gut geeignet für Gyros Geschnetzeltes.
Das Rezept für meine Gyrospfanne
Zutaten:
- 600 g Putenschnitzel, Hähnchenbrustfilet oder Schweineschnitzel - in Streifen geschnitten
- 1 Zwiebel, mittelgroß ca. 75g
Für die Marinade:
- 100 ml Olivenöl
- 3 TL mildes Paprikapulver - edelsüß
- 2 TL Oregano, getrocknet
- 2 TL Thymian, getrocknet
- 1 TL Salz
- 0,5 - 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
- 1 Prise schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 1 TL scharfer Senf
- 2 Knoblauchzehen - gepresst
- 1 EL Zitronensaft - frisch gepresst
Zubereitung:
- Das Fleisch (Pute, Hähnchen oder Schwein) mit einem Küchentuch abtupfen und in Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und ebenfalls in Streifen schneiden.
- Für die Marinade alle Zutaten aus der Zutatenliste in eine ausreichend große Schüssel geben: Olivenöl, Paprikapulver, Oregano, Thymian, Salz, Kreuzkümmel, Pfeffer, Senf. Die Knoblauchzehen schälen und mit einer Knoblauchpresse in die Schüssel pressen. Dann noch Zitronensaft in die Schüssel hineingeben und die Zutaten mit einem Schneebesen verrühren.
- TIPP: Wenn Du Kreuzkümmel sehr gerne magst, solltest Du 1 TL davon verwenden. Bei 0,5 TL bekommt das Fleisch ein schönes Kreuzkümmel-Aroma, aber man schmeckt ihn nicht dominant heraus. Wenn Du kein Kreuzkümmel magst, einfach weglassen.
- Jetzt das Gyros Fleisch und die Zwiebeln zur Marinade geben und alles gut miteinander vermengen. Zugedeckt (z.B. mit Frischhaltefolie) im Kühlschrank mindestens 3 STUNDEN besser über Nacht marinieren lassen.
- Wenn Du die Zubereitung starten möchtest, holst Du 15-20 Minuten vorher das Fleisch aus dem Kühlschrank und verrührst es noch einmal mit dem abgesetzten Öl. Dann heizt Du eine Pfanne OHNE Öl auf und brätst darin das Gyros Fleisch portionsweise an. Die Portionen im Backofen bei ca. 60 °C Umluft warm halten.
- HINWEIS: Das Fleisch portionsweise zu braten ist sehr wichtig! Wenn Du zu viel Fleisch in die Pfanne gibst, kann die Hitze auf dem Pfannenboden aufgrund der Fleischmenge nicht gehalten werden. Das Fleisch fängt an zu köcheln, trocknet aus und wird nicht kross. Wenn Du eine große Pfanne (z.B. 32 cm) hast, kannst Du in zwei Portionen braten, falls die Pfanne eher kleiner ist, dann besser in drei Portionen.
Zaziki: Der perfekte Dip
Neben einem leckeren Gyros darf natürlich auch ein cremiger Zaziki nicht fehlen. Hier ist ein einfaches Rezept:
Zutaten:
- 1 große Salatgurke (ca. 600g)
- 400g Joghurt
- Sahne
- 2 Zitronen
- Salz
- Cayennepfeffer
- 2 Knoblauchzehen
Zubereitung:
- Gurke putzen und waschen, fein raspeln, salzen und 10 min. ziehen lassen. In ein Sieb abgießen, ausdrücken.
- Joghurt mit Gurke, je 2 EL Zitronensaft und Olivenöl vermischen, übrigen Knoblauch dazu pressen, salzen.
Serviertipps:
Ich esse Gyros am allerliebsten klassisch. Wenn ich kein Pitabrot oder Fladenbrot zur Hand habe oder selbst gebacken habe, um das gebratene Gyros Fleisch da rein zu packen, dann gibt es bei mir Gyros Teller wie beim Griechen in der Nachbarschaft. Die einfache Gyrospfanne schmeckt hervorragen mit selbstgemachten Pommes oder Wedges und Salat wie zum Beispiel Krautsalat. Auch lecker in Pita-Taschen serviert.
Weitere Variationen und Tipps
- Fleischsorte: Klassisches Gyros wird mit Schweinefleisch zubereitet. Du kannst das Gericht aber auch mit Hähnchenbrust zubereiten, um es etwas leichter zu gestalten.
- Zaziki: Ganz nach Geschmack kannst du einen Schuss Milch zum Magerquark geben, damit der Zaziki cremiger wird. Auch kannst du griechischen Joghurt oder Quark mit Rahmstufe verwenden.
- Gewürze: Experimentiere mit verschiedenen Kräutern und Gewürzen, um deinen eigenen, einzigartigen Gyros-Geschmack zu kreieren.
- Resteverwertung: Sollte etwas vom Hähnchen-Gyros mit Zaziki übrig bleiben, kannst du die Reste problemlos noch 2-3 Tage aufheben. Dazu verpackst du jede Komponente separat in luftdichte Vorratsdosen und lagerst sie im Kühlschrank.
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