Eine ausgewogene und bewusste Ernährung kann den Krankheitsverlauf von Multipler Sklerose (MS) positiv beeinflussen. Kochkurse speziell für MS-Patienten bieten eine hervorragende Möglichkeit, sich mit den Grundlagen einer geeigneten Ernährung auseinanderzusetzen, praktische Tipps und Tricks für den Alltag zu erlernen und die Freude am Kochen (wieder) zu entdecken.
Die Bedeutung der Ernährung bei MS
Die Therapie Ihrer Erkrankung liegt in erster Linie in ärztlichen Händen. Und Sie können mit einer Ernährung, bei der spezielle Fettsäuren im Fokus stehen, selbst etwas für einen positiven Verlauf der MS tun. Obwohl es keine wissenschaftliche Studie darüber gibt, dass eine strikte Diät die Symptome oder auch die Schübe verschwinden lässt, berichten viele Patienten, dass bei einer ausgewogenen Kost, reich an Omega-3-Fettsäuren, der Abstand und die Intensität der Schübe abnehmen.
Inhalte und Ziele von Kochkursen für MS-Patienten
Kochkurse für MS-Patienten sind darauf ausgerichtet, den Teilnehmern Wissen und Fähigkeiten zu vermitteln, die ihnen helfen, ihre Ernährungsgewohnheiten positiv zu verändern. Zu den typischen Inhalten gehören:
- Grundlagen der Ernährung bei MS: Informationen über die Bedeutung von Makro- und Mikronährstoffen, entzündungshemmenden Lebensmitteln und die Rolle von bestimmten Fettsäuren (z.B. Omega-3-Fettsäuren) und Ballaststoffen.
- Praktische Tipps und Tricks für die Küche: Wie man trotz körperlicher Einschränkungen (z.B. Probleme mit der Fein- und Grobmotorik, Sehstörungen) selbstständig und mit Freude kochen kann.
- Rezeptvorschläge und gemeinsame Zubereitung von Gerichten: Die Teilnehmer lernen, wie man schmackhafte und gesunde Gerichte zubereitet, die auf die spezifischen Bedürfnisse von MS-Erkrankten zugeschnitten sind.
- Erfahrungsaustausch und gegenseitige Unterstützung: Die Kochkurse bieten eine Plattform, um sich mit anderen Betroffenen auszutauschen, voneinander zu lernen und sich gegenseitig zu motivieren.
Meal Prep: Essensvorbereitung als Schlüssel zur gesunden Ernährung
"Meal Prep" ist die Abkürzung für den englischen Ausdruck "meal preparation" und bedeutet: Essensvorbereitung. Die Essensplanung kann Ihnen helfen, einer gesunden Ernährung treu zu bleiben, und gibt Ihnen noch dazu die Möglichkeit, etwas Abwechslung in Ihre Küche zu bringen. Sie können Ihre Lieblingsgerichte mit neuen Lebensmitteln bereichern, sich ein Motto für die Woche überlegen oder neue Rezepte ausprobieren.
Planung und Einkauf
Planen Sie die Rezepte für die kommende Woche in Ruhe und erstellen Sie sich einen Essensplan. Der Einkaufszettel mit allen Lebensmitteln, die Sie dafür benötigen, wird Ihnen den Einkauf vereinfachen. Sie können Ihre Liste Schritt für Schritt abarbeiten, unnötige Stresssituationen im Supermarkt umgehen und im besten Fall nichts vergessen. Für das Zeitmanagement hilft es, einen festen Wochentag für den Einkauf zu wählen. Machen Sie Ihre Essensplanung und den Wocheneinkauf zu einer Routine, die Ihnen den Alltag erleichtert.
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Vorbereitung und Lagerung
Vorbereitungszeiten lassen sich hervorragend verkürzen, indem Sie Gemüse vorschneiden, Fleisch, Fisch und andere Beilagen vorkochen und sie portionsgerecht einfrieren. Das Essen lässt sich so innerhalb weniger Minuten aufwärmen. Durch den Essensplan wissen Sie, wie viele Portionen Sie jeweils brauchen. Sie erwarten Gäste? Überlegen Sie sich, welche Schritte oder Beilagen Sie vorab vorbereiten können.
Hilfsmittel und Techniken für Menschen mit motorischen Einschränkungen
Wenn Ihnen das Schneiden und Schälen wegen Problemen mit der Fein- und Grobmotorik schwerfällt, können Sie auf Tiefkühlgemüse zurückgreifen. Da es frisch eingefroren wird, beinhaltet es noch fast alle wichtigen Nährstoffe und das Beste: Es ist bereits geschält und geschnitten. Kräuter können Sie ganz einfach mit der Schere vorschneiden und einfrieren. Ein ganzes Bund Petersilie oder Minze ist oft zu viel.
Wer nur eine Hand benutzen oder nur eingeschränkt mit beiden Händen arbeiten kann, sollte spezielle Küchengeräte und Messer mit abgewinkelten Griffen nutzen, die sich besser greifen lassen. Achten Sie darauf, dass Sie mit einem scharfen Messer schneiden. Schneidebretter mit Dornen fixieren Brot oder Gemüse und erleichtern so das Schneiden.
Mit der richtigen Ausrüstung können Sie selbst kochen und sind nicht auf fremde Hilfe angewiesen. Besondere Küchenutensilien, entwickelt für Menschen mit Handicap, können Ihnen helfen. Wenn Du aufgrund der MS nur eine Hand nutzen oder eingeschränkt mit beiden Händen arbeiten kannst, gibt es spezielle Küchengeräte mit abgewinkeltem Griff. Damit ausgerüstete Messer, Pfannenwender oder Hobel ermöglichen es, mit wenig Kraftaufwand zu arbeiten. Außerdem beugst Du damit einer Überlastung von Hand, Handgelenken und Armen vor. Eine weitere Hürde kann das Schälen von Obst sein. Dabei unterstützen Dich durch Saugnäpfe fixierbare Schäler. Sie ermöglichen es Dir, einhändig zu schälen, ohne Dich zu schneiden. Auch Sehstörungen erschweren das genaue Arbeiten in der Küche. Mit einer sprechenden Küchenwaage oder einem sprechenden Messbecher kannst Du Zutaten und Flüssigkeiten genau abmessen. Als Alternative gibt es Küchenwaagen mit besonders großen, gut lesbaren Displays. Besprechen Sie mit Ihrer Ergotherapeutin, welche Hilfsmittel für Sie infrage kommen.
Ernährungsempfehlungen für MS-Patienten
- Fettqualität: Achten Sie auf eine ausreichende Zufuhr von Omega-3-Fettsäuren, die entzündungshemmend wirken. Diese sind vor allem in fettem Fisch (z.B. Lachs, Makrele, Hering), Leinöl, Rapsöl und Walnüssen enthalten. Vermeiden Sie hingegen übermäßige Mengen an Arachidonsäure, die in fettreichen tierischen Produkten vorkommt (z.B. fette Wurst, fettes Fleisch, Eier, Butter).
- Ballaststoffe: Essen Sie reichlich ballaststoffreiche Lebensmittel wie Gemüse, Obst, Vollkornprodukte und Hülsenfrüchte. Ballaststoffe fördern eine gesunde Darmflora und können die Aufnahme von Mineralstoffen verbessern.
- Antioxidantien: Nehmen Sie ausreichend Antioxidantien zu sich, die Zellen vor Schäden schützen können. Diese sind vor allem in buntem Gemüse und Obst enthalten.
- Kräuter und Gewürze: Verwenden Sie reichlich Kräuter und Gewürze, da diese entzündungshemmende und antioxidative Eigenschaften haben können.
- Flüssigkeitszufuhr: Trinken Sie ausreichend Wasser, Tee oder Schorlen (mind. 1,5 Liter pro Tag). Meiden Sie zuckerhaltige Getränke und konsumieren Sie Alkohol nur in Maßen.
Gesunde Fette
Gesunde Fette sind in Pflanzenölen enthalten, vor allem Olivenöl, Rapsöl, Walnussöl, Lein- und Hanföl, weil sie ein gutes Verhältnis der einzelnen Fettsäuren haben. Bei den sichtbaren Fetten (z.B. Butter auf dem Brot) und Ölen (z.B. zum Braten oder für die Salatsoße) liegt die Empfehlung bei ca. 2 Portionen, d.h. ca. 2 EL am Tag.
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Walnüsse werden oft als besonders gesund genannt. Nüsse und Saaten haben unterschiedliche Gehalte an Nährstoffen. So sind Walnüsse reich an mehrfach ungesättigten Fettsäuren und haben insgesamt mehr Fett als andere Nüsse (Fett 41 g/100 g). Mandeln sind reich an Vitamin E, Calcium und Ballaststoffen.
Reich an Vitamin E sind: Haselnüsse (26 mg/100 g) und Mandeln (26 mg/100 g) Referenzwert zur Aufnahme: 12 - 15 mg.
Reich an Magnesium sind: Cashew (270 mg/100 g) und Pinienkerne (235 mg/100 g) Referenz: 300 - 400 mg.
Reich an Calcium sind: Mandeln (250 mg/100 g) und Haselnüsse (226 mg /100 g) DACH: 1000 mg.
Reich an Ballaststoffen sind: Mandeln (15 g/100 g) DACH: mind. 30 g/Tag.
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Aber Achtung: immer ungesalzen und bestenfalls täglich 25 - 30 g Nüsse.
Zubereitung des Essens
Rohkost und gegarte Speisen sollten bestenfalls beides gegessen werden. Durch das Garen werden z.B. bestimmte Vitamine erst besser für den Verdauungstrakt verfügbar, wie z.B. Beta-Carotin oder Vitamin E oder auch die Stärke in Kartoffeln. Schonendes Garen wie Dämpfen oder Dünsten ist auf jeden Fall zu bevorzugen gegenüber Braten oder Frittieren (hohe Temperaturen und meist viel Fett).
Kräuter und Gewürze
Kräuter und Gewürze sollten als Zutat reichlich und oft verwendet werden - nicht als Nahrungsergänzungsmittel!
Getränke
Zur Ernährung gehören auch Getränke. MS-Patienten sollten reichlich Wasser, Tee, Schorlen trinken und in Maßen Kaffee (2-3 Tassen am Tag). Weniger Alkohol.
Tipps zum Zeitsparen in der Küche
- Speiseplan für mehrere Tage/ 1 Woche anfertigen (Rezeptbuch).
- Auf Vorrat kochen: Einmal frisch essen, die restlichen Portionen einfrieren.
- Reis, Nudeln oder Kartoffeln in größerer Menge kochen und am nächsten Tag eine Pfanne oder einen Auflauf daraus zaubern.
- Auf ungewürztes Tiefkühl-Gemüse und -Fisch zurückgreifen.
- Beim Putzen von frischem Gemüse: Auf Vorrat putzen und im Kühlschrank lagern.
- Vorräte haben: z.B. Hülsenfrüchte im Glas oder in der Konservendose.
Propionsäure
Propionat oder Propionsäure ist eine kurzkettige Fettsäure, die im Darm von Bakterien gebildet werden kann. Lösliche Ballaststoffe, wie sie z.B. in Gemüse, Obst, Getreideprodukten und Hülsenfrüchten enthalten sind, dienen als „Futter“ dieser Bakterien. Propionsäure beeinflusst u.a. positiv die Resorption (Aufnahme) von Mineralstoffen (Calcium, Magnesium), stärkt die Darmbarriere, fördert das Sättigungsgefühl, usw. und soll auch als „Entzündungsbremse“ wirken. Im Themenfeld MS wird dies erforscht und so soll die Gabe von Propionsäure als Nahrungsergänzungsmittel zusätzlich zu MS-Medikamenten langfristig die Schubrate und das Risiko einer Behinderungszunahme reduzieren.
Gemeinsam Kochen und Genießen
Gemeinsame Aktivitäten wie ein Kochabend können für neurologisch Erkrankte ein Weg aus der Isolation sein. In Selbsthilfe-Gruppen erkennen viele Erkrankte, dass sie mit ihren Problemen nicht alleine sind, sie werden selbstsicherer und lernen, besser mit der Krankheit umzugehen.
Nehmen Sie sich Zeit zum Essen, denn: Wer langsam isst, wird schneller satt. Der Grund hierfür ist, dass langsames Essen einen stärkeren Anstieg der sättigenden Hormone im Blut auslöst. Wenn Sie bewusst essen, bremsen Sie Ihr Essverhalten automatisch ab. Nehmen Sie den Geschmack und den Geruch Ihrer Mahlzeit wahr, während Sie kauen. Achten Sie zudem darauf, dass Sie während des Essens nicht durch Ihren Fernseher oder Ihr Handy abgelenkt sind, und konzentrieren Sie sich voll und ganz auf den Moment. Im hektischen Alltag essen wir oft nebenbei, weil es schnell gehen muss.
Kochkurse als Möglichkeit zur Selbsthilfe und Gemeinschaft
Kochkurse für MS-Patienten bieten nicht nur die Möglichkeit, sich mit den Grundlagen einer gesunden Ernährung auseinanderzusetzen, sondern auch, sich mit anderen Betroffenen auszutauschen und gegenseitig zu unterstützen. Sie können ein wichtiger Schritt sein, um die Lebensqualität trotz der Erkrankung zu verbessern und die Freude am Essen und Kochen (wieder) zu entdecken.
Wo finde ich Kochkurse für MS-Patienten?
- Deutsche Multiple Sklerose Gesellschaft (DMSG): Die DMSG bietet bundesweit Kochkurse und Ernährungsworkshops für MS-Patienten an.
- Selbsthilfegruppen: Viele Selbsthilfegruppen organisieren regelmäßig Kochabende und andere gemeinsame Aktivitäten.
- Ernährungsberater: Einige Ernährungsberater bieten spezielle Kochkurse für Menschen mit neurologischen Erkrankungen an.
- Landfrauenverbände: Auch Landfrauenverbände bieten gelegentlich Kochkurse für MS-Patienten an.