Malt Likör Selber Machen: Rezepte und Variationen

Die Welt der Liköre ist vielfältig und bietet unzählige Möglichkeiten, kreative und geschmackvolle Getränke selbst herzustellen. Dieser Artikel bietet eine umfassende Anleitung zur Herstellung von Malt Likör, einschließlich verschiedener Rezepte und Variationen, die sowohl für Anfänger als auch für erfahrene Likörliebhaber geeignet sind.

Grundlagen der Likörherstellung

Bevor man mit der eigentlichen Likörherstellung beginnt, ist es wichtig, die Grundlagen zu verstehen. Ein Likör ist eine aromatische Spirituose, die durch die Zugabe von Zucker, Früchten, Kräutern, Gewürzen oder anderen Aromen hergestellt wird. Liköre zeichnen sich durch ihren süßen Geschmack und ihre vielfältigen Einsatzmöglichkeiten in Cocktails, Longdrinks und als purer Genuss aus.

Die Grundzutaten

Ein gutes Likörrezept besteht aus vier Hauptkomponenten:

1. Alkohol: Der Basisalkohol beeinflusst den Geschmack des Likörs maßgeblich. Es empfiehlt sich, einen Alkohol ohne ausgeprägten Eigengeschmack zu verwenden, wie beispielsweise Ethylalkohol landwirtschaftlichen Ursprungs (Primasprit oder Neutralalkohol) mit 96% vol. Alternativ können auch Wodka, Korn oder Rum verwendet werden.
2. Wasser: Wasser wird benötigt, um den Alkoholgehalt des Likörs auf das gewünschte Niveau zu bringen. Dabei ist die Qualität des Wassers entscheidend. Idealerweise sollte es enthärtet sein, um unerwünschte Einflüsse von Wassersalzen (Chloride und Schwefelsalze) auf den Geschmack zu vermeiden. Hohe Eisengehalte können zudem zu Trübungen oder Verfärbungen führen.
3. Zucker: Zucker ist ein wesentlicher Bestandteil von Likören und muss per Definition mindestens 100 g pro Liter betragen. Die Wahl des Süßungsmittels kann den Geschmack beeinflussen. Invertzucker, der zu Flüssigzucker weiterverarbeitet wird, ist eine gute Option. Auch Zuckersirup oder Honig können verwendet werden.
4. Aromen: Aromen verleihen dem Likör seinen charakteristischen Geschmack. Hierbei kann zwischen künstlichen und natürlichen Aromen, Extrakten und Konzentraten gewählt werden. Natürliche Aromen sind in der Regel zu bevorzugen.

Der Herstellungsprozess

Die Herstellung von Likör umfasst folgende Schritte:

1. Vorbereitung: Alle Zutaten (Alkohol, Wasser, Zucker, Aromen) und Utensilien (Gläser, Messbecher, Trichter) bereitstellen.
2. Mischen: Basisalkohol, Süßungsmittel und Aromen in einem verschließbaren Glas mischen. Die Mengenverhältnisse sollten entweder einem bestehenden Rezept folgen oder nach eigenen Vorstellungen entwickelt werden.
3. Schütteln: Das Glas gut verschließen und die Mischung ordentlich durchschütteln.
4. Abfüllen: Den Likör in eine Flasche abfüllen.
5. Ziehzeit: Den Likör an einem kühlen und dunklen Ort lagern und für eine bestimmte Zeit ziehen lassen, damit sich die Aromen entfalten können. Die Ziehzeit variiert je nach Rezept und kann von wenigen Minuten bis zu mehreren Wochen dauern.

Rezepte für Malt Likör

Im Folgenden werden verschiedene Rezepte für Malt Likör vorgestellt, die unterschiedliche Geschmacksrichtungen und Schwierigkeitsgrade abdecken.

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Brombeer-Whisky-Likör

Dieses Rezept verwendet Whisky als Basisalkohol und frische Brombeeren als Aromakomponente.

Zutaten:

• 500-1000 g Brombeeren (frisch oder gefroren)
• Whisky (Menge nach Bedarf, um die Brombeeren zu bedecken)
• Zucker (nach Geschmack)

Zubereitung:

1. Brombeeren waschen, abtropfen lassen und verlesen.
2. Brombeeren in ein Glas geben.
3. Whisky darüber gießen, bis die Brombeeren bedeckt sind.
4. Kurz umrühren (Früchte dabei nicht verletzen) und mit dem Deckel verschließen.
5. Für drei bis vier Wochen in eine ungestörte Ecke stellen und fast vergessen.
6. Den Brombeerwhisky zweimal durch ein engmaschiges Sieb oder Mull filtrieren, so dass kaum Schwebstoffe in den Alkohol gelangen.
7. Nach Bedarf mit Zucker süßen.

Scotch Cherry Likör

Dieser Likör kombiniert Scotch Whisky mit Kirschlikör und Fruchtsäften für einen fruchtig-süßen Geschmack.

Zutaten:

• 4 cl Glenkinchie 12 Years Old Lowland Single Malt Scotch Whisky
• 2 cl Prinz Wild-Kirsch-Likör 16 % vol.
• 2 cl frischer Zitronensaft
• 2 cl frischer Orangensaft
• Eiswürfel
• 1 halbe Zitronen- oder Orangenscheibe

Zubereitung:

1. Glenkinchie 12 Years Old Lowland Single Malt Scotch Whisky, Prinz Wild-Kirsch-Likör, die Fruchtsäfte und einige Eiswürfel in einen Shaker geben und gut vermischen.
2. Eine Cocktailschale wird am Rand mit einem Stück Zitrone befeuchtet und durch Zucker gedreht, so dass der Rand mit Zucker behaftet ist.
3. Dann wird der Cocktail in die Schale abgeseiht und mit einer halben Zitronen- oder Orangenscheibe am Glasrand serviert.

Likör mit Malzbonbons (Experiment gescheitert)

Dieses Rezept ist ein Beispiel für ein fehlgeschlagenes Experiment, das zeigt, dass nicht alle Ideen zu einem guten Ergebnis führen.

Zutaten:

• Whisky
• Malzbonbons

Zubereitung:

1. Malzbonbons in Whisky auflösen.
2. Verkostung: Das Ergebnis war bitter und ungenießbar.

Living Bottle Panscher

Dieses Rezept verwendet Honig und Gewürze, um einen Whisky-Likör zu verfeinern.

Zutaten:

• 0.35 cl Whisky
• 0.35 cl Honig
• 1 Vanillestange
• 5 Sternanis
• 1 Stange Zimt

Zubereitung:

1. Whisky und Honig mischen und in ein Gefäß mit großer Öffnung schütten.
2. Vanillestange, Sternanis und Zimt in einen Teebeutel geben.
3. Den Teebeutel in das Whisky-Honig-Gemisch geben.
4. Für 3 bis 6 Monate vergessen.

Variationen und Ergänzungen

Die oben genannten Rezepte können nach Belieben variiert und ergänzt werden, um den persönlichen Geschmack zu treffen. Hier sind einige Ideen:

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• Whisky Sour Likör: Basierend auf dem beliebten Cocktail kann ein Likör mit Whisky, Zitronensaft und Zuckersirup hergestellt werden.
• Kräuterlikör mit Whisky: Durch die Zugabe von Kräutern wie Minze oder Rosmarin kann ein aromatischer Kräuterlikör entstehen.
• Nusslikör mit Whisky: Haselnüsse, Mandeln oder Walnüsse können verwendet werden, um einen nussigen Likör herzustellen.
• Gewürzlikör mit Whisky: Zimt, Nelken, Kardamom oder andere Gewürze können für einen winterlichen oder weihnachtlichen Likör verwendet werden.

Tipps und Tricks

• Qualität der Zutaten: Die Qualität der Zutaten beeinflusst maßgeblich den Geschmack des Likörs. Verwenden Sie hochwertige Spirituosen, frische Früchte und natürliche Aromen.
• Süße: Die Süße des Likörs kann durch die Menge des Zuckers oder Honigs angepasst werden. Beginnen Sie mit einer geringeren Menge und fügen Sie bei Bedarf mehr hinzu.
• Ziehzeit: Die Ziehzeit ist entscheidend für die Entwicklung der Aromen. Experimentieren Sie mit verschiedenen Ziehzeiten, um den optimalen Geschmack zu erzielen.
• Filtern: Das Filtern des Likörs entfernt Schwebstoffe und sorgt für ein klares Endprodukt. Verwenden Sie ein feines Sieb, Mulltuch oder einen Kaffeefilter.
• Lagerung: Liköre sollten an einem kühlen, dunklen und trockenen Ort gelagert werden, um ihre Qualität zu erhalten.

Verwendung von Likören

Selbstgemachte Liköre können auf vielfältige Weise verwendet werden:

• Pur: Genießen Sie den Likör pur als Digestif nach dem Essen.
• Cocktails: Verwenden Sie den Likör als Zutat in Cocktails, um ihnen eine besondere Note zu verleihen.
• Longdrinks: Mischen Sie den Likör mit Soda, Tonic Water oder anderen Erfrischungsgetränken für einen erfrischenden Longdrink.
• Desserts: Beträufeln Sie Eis, Kuchen oder andere Desserts mit dem Likör.
• Geschenke: Selbstgemachte Liköre sind ein persönliches und geschmackvolles Geschenk für Freunde und Familie.

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