Liköre sind süße und aromatische Spirituosen, die durch die Zugabe von Zucker, Früchten, Kräutern, Gewürzen oder anderen Aromen zu einem Basisalkohol hergestellt werden. Sie zeichnen sich durch ihren süßen Geschmack und ihre vielfältigen Einsatzmöglichkeiten in Cocktails, Longdrinks und als purer Genuss aus. Dieser Artikel bietet eine umfassende Anleitung zur Herstellung von Likören, von der Auswahl der Zutaten bis hin zu kreativen Rezeptideen.
Die Grundlagen der Likörherstellung
Bevor Sie mit der Likörherstellung beginnen, ist es wichtig, die grundlegenden Zutaten und deren Rolle zu verstehen.
Alkohol
Die Wahl des Basisalkohols beeinflusst den Geschmack des Likörs maßgeblich. Für die Likörherstellung eignet sich Ethylalkohol landwirtschaftlichen Ursprungs (96% vol.), auch bekannt als Primasprit oder Neutralalkohol, da er keinen feststellbaren Fremdgeschmack aufweist. Dieser Alkohol wird durch alkoholische Gärung aus landwirtschaftlichen Rohstoffen wie Obst, Kartoffeln, Zuckerrüben, Zuckerrohr oder Getreide gewonnen und anschließend gebrannt. Theoretisch können auch Wodka, Korn, Rum oder Weinbrand als Basisalkohol verwendet werden, aber diese beeinflussen den Geschmack des Likörs stärker.
Wasser
Wasser wird benötigt, um den hochprozentigen Alkohol auf den gewünschten Alkoholgehalt von Likören zu verdünnen. Es ist wichtig, auf die Wasserqualität zu achten, da Wassersalze den Geschmack des Likörs beeinflussen können. Hohe Eisengehalte können zudem zu Trübungen oder Verfärbungen führen. Eine Wasserenthärtung kann daher sinnvoll sein.
Zucker
Um einen Likör per Definition herzustellen, muss dieser mindestens 100g Zucker pro Liter enthalten. Die Wahl des Süßungsmittels ist eine Wissenschaft für sich. Invertzucker, der zu Flüssigzucker weiterverarbeitet wird, ist eine gute Option. Invertzucker ist ein Gemisch aus gleichen Teilen Traubenzucker und Fruchtzucker. Auch Zuckersirup oder Honig können verwendet werden. Bei der Verwendung von frischen Früchten ist Vorsicht geboten, da diese bereits Fruchtzucker enthalten und der Likör sonst zu süß werden kann.
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Aromen
Für den Geschmack des Likörs sind die eingesetzten Aromen von zentraler Bedeutung. Es gibt künstliche und natürliche Aromen, Extrakte und Konzentrate. Natürliche Aromen sind vorzuziehen, da sie ein authentischeres Geschmackserlebnis bieten.
Das Grundrezept für Liköre
Das Grundrezept für Liköre umfasst die folgenden Schritte:
- Vorbereitung: Stellen Sie alle Grundzutaten (Alkohol, Wasser, Zucker und Aromen) und Utensilien (Gläser, Messbecher, Trichter) bereit.
- Mischen: Fügen Sie den Basisalkohol, das Süßungsmittel und die Aromen in ein verschließbares Glas. Achten Sie auf die richtigen Mengenverhältnisse, entweder nach einem Rezept oder nach eigenem Geschmack.
- Schütteln: Verschließen Sie das Glas gut und schütteln Sie es ordentlich durch, um alle Zutaten zu vermischen.
- Abfüllen: Füllen Sie den Likör in eine Flasche ab.
- Ziehzeit: Stellen Sie die Flasche an einen kühlen und dunklen Ort und lassen Sie den Likör für eine bestimmte Zeit ziehen, damit sich die Aromen entfalten können. Die Ziehzeit variiert je nach Rezept und kann von wenigen Minuten bis zu mehreren Wochen betragen.
Kreative Likörrezepte
Die Welt der Liköre ist vielfältig und bietet unzählige Möglichkeiten für kreative Experimente. Hier sind einige Rezeptideen zur Inspiration:
Fruchtliköre
Fruchtliköre sind besonders im Sommer beliebt, da sie die Aromen saisonaler Früchte einfangen. Himbeerlikör im Juli, Quittenlikör im Oktober oder Apfel-Zimt-Likör im Dezember sind nur einige Beispiele. Verwenden Sie lokales Obst, da dieses meist intensiver im Geschmack ist.
Brombeerlikör mit Whisky:
Dieses Rezept kombiniert die fruchtige Süße von Brombeeren mit den warmen Noten von Whisky.
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- Brombeeren waschen, abtropfen und verlesen.
- In ein Glas werfen und mit Whisky übergießen.
- Kurz umrühren (Früchte dabei nicht verletzen) und mit dem Deckel verschließen.
- Für drei bis vier Wochen in eine ungestörte Ecke stellen und fast vergessen.
- Den Brombeerwhisky zweimal durch ein engmaschiges Sieb oder Mull filtrieren, so dass kaum Schwebstoffe in den Alkohol gelangen.
Himbeer-Vanille-Likör:
Dieser Likör ist ein beliebtes Geschenk und besteht aus gekauften tiefgekühlten Himbeeren, Vodka oder Korn, Zucker und einer Vanilleschote.
Kräuterliköre
Kräuterliköre zeichnen sich durch ihre komplexen Aromen und ihre verdauungsfördernde Wirkung aus. Sie können mit frischen oder getrockneten Kräutern hergestellt werden.
Schlitzer BIO Kräuterlikör Cocktail:
- 60 ml BIO Kräuterlikör
- 30 ml frischer Zitronensaft
- 15 ml Zuckersirup
Alle Zutaten mit Eis in einen Shaker geben und kräftig schütteln, bis die Mischung gut durchgekühlt ist. In ein Cocktailglas mit Eiswürfeln abseihen.
Nussliköre
Nussliköre sind cremig und aromatisch und eignen sich hervorragend als Dessert oder zum Verfeinern von Kaffee.
Schlitzer BIO Haselnusslikör Martini:
- 60 ml BIO Haselnusslikör
- 30 ml Wodka
Beide Zutaten mit Eis in einen Shaker geben und schütteln. In ein Martini-Glas abseihen.
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Gewürzliköre
Gewürzliköre sind besonders in der kalten Jahreszeit beliebt, da sie wärmende und stimmungsaufhellende Eigenschaften haben.
Glühgin:
- Apfelsaft mit Spicy Ginger aufkochen
- Nelken und Angostura Bitters zugeben und kurz ziehen lassen
- Nelken entfernen, abkühlen lassen und kalt stellen
- Mit Gin mischen
Tipps und Tricks für die Likörherstellung
- Qualität der Zutaten: Verwenden Sie hochwertige Zutaten, um das bestmögliche Ergebnis zu erzielen.
- Hygiene: Achten Sie auf Sauberkeit bei der Herstellung, um Verunreinigungen zu vermeiden.
- Geduld: Geben Sie dem Likör genügend Zeit zum Ziehen, damit sich die Aromen voll entfalten können.
- Experimentierfreude: Seien Sie kreativ und experimentieren Sie mit verschiedenen Aromen und Zutaten, um Ihren eigenen einzigartigen Likör zu kreieren.
- Lagerung: Lagern Sie den Likör an einem kühlen und dunklen Ort, um seine Qualität zu erhalten.
Likör-Cocktail-Kreationen
Liköre sind vielseitig einsetzbar und können in einer Vielzahl von Cocktails verwendet werden. Hier sind einige Beispiele:
- Schlitzer BIO Kirschlikör Cocktail: 45 ml BIO Kirschlikör mit 60 ml Prosecco und 60 ml Soda mischen.
- Schlitzer BIO Holunderblütenlikör Cocktail: 45 ml BIO Holunderblütenlikör, 30 ml Zitronensaft und 15 ml Zuckersirup mischen.
- Schlitzer BIO Apfellikör Longdrink: 60 ml BIO Apfellikör mit 150 ml Ginger Beer und 15 ml Limettensaft mischen.
- Scotch Cherry: 4 cl Glenkinchie 12 Years Old Lowland Single Malt Scotch Whisky, 2 cl Prinz Wild-Kirsch-Likör, 2 cl frischer Zitronensaft, 2 cl frischer Orangensaft und Eiswürfel in einen Shaker geben und gut vermischen. Eine Cocktailschale wird am Rand mit einem Stück Zitrone befeuchtet und durch Zucker gedreht, so dass der Rand mit Zucker behaftet ist. Dann wird der Cocktail in die Schale abgeseiht und mit einer halben Zitronen- oder Orangenscheibe am Glasrand serviert.