Rezept für Zwiebelmett ohne Zwiebeln: Vegane Alternativen

Zwiebelmett ist ein beliebter Brotaufstrich, der traditionell aus rohem Schweinefleisch, Zwiebeln und Gewürzen hergestellt wird. Für Veganer und Menschen, die auf Schweinefleisch verzichten möchten, gibt es jedoch köstliche Alternativen, die dem Original geschmacklich und von der Konsistenz her sehr nahekommen.

Veganes Zwiebelmett: Eine gesunde und nachhaltige Option

Veganes Zwiebelmett ist nicht nur eine tierfreundliche Alternative, sondern bietet auch gesundheitliche Vorteile. Es verzichtet auf Nitritpökelsalz, das in vielen Wurstsorten zur Konservierung eingesetzt wird und als gesundheitsschädlich gilt. Zudem ist es schnell und einfach zubereitet, sodass man immer ein frisches Schälchen im Kühlschrank haben kann.

Rezeptvarianten für veganes Zwiebelmett

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, veganes Zwiebelmett herzustellen. Eine beliebte Basis bilden Reiswaffeln, die durch Zugabe von Wasser, Tomatenmark und Gewürzen eine mettähnliche Konsistenz erhalten.

Rezept 1: Veganes Zwiebelmett mit Reiswaffeln (einfache Variante)

Zutaten:

• 5 Reiswaffeln (natur)
• 1 kleine rote Zwiebel
• 3 EL Tomatenmark
• 0.25 TL Ingwer (frisch gehackt)
• 1 TL Pfeffer
• 1 TL Pflanzenöl
• 0.5 TL Salz
• 0.5 TL Paprikapulver
• 1 Prise Kreuzkümmel
• Etwas Wasser
• 1 kleine Knoblauchzehe (optional)

Zubereitung:

1. Die Reiswaffeln mit der Hand in kleine Krümel zerbröseln.
2. Die Zwiebel in kleine Würfel hacken.
3. Die Zwiebelstückchen mit dem Reiswaffelbruch und den Gewürzen vermischen.
4. Tröpfchenweise so lange etwas Wasser hinzugeben, bis die Mischung zu einer feuchten Masse geworden ist.
5. Die Reiswaffelmasse mit dem Tomatenmark und dem Öl vermischen.
6. Falls gewünscht, noch etwas Knoblauch hinzugeben.
7. Die Masse vor dem Verzehr ca. eine halbe Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen.

Rezept 2: Veganes Zwiebelmett mit Reiswaffeln (ausführliche Variante)

Zutaten:

• Reiswaffeln
• Wasser
• Zwiebeln
• Tomatenmark
• Salz
• Pfeffer
• Weitere Gewürze nach Geschmack (z.B. Muskat)

Zubereitung:

1. Die Reiswaffeln klein bröseln und in eine Schale geben.
2. Etwa 300 - 400 ml kaltes Wasser hinzugeben, bis das Ganze eine leicht matschige Konsistenz hat. Lieber zunächst etwas weniger Wasser verwenden und gut durchkneten / stampfen.
3. Die Zwiebeln klein hacken und ebenfalls zu der Reiswaffelmatsche geben.
4. Für die Farbe etwa 40g Tomatenmark dazu, dann noch eine ganze Menge Salz und Pfeffer dazu.
5. Alles nochmal gut durchstampfen (am besten mit einem Kartoffelstampfer, alternativ mit einer Gabel oder den Händen), bis ihr eine gleichmäßig gefärbte Mischung erhaltet.
6. Vor dem Verzehr sollte die Mischung jedoch mindestens fünf Stunden - oder am besten über Nacht - im Kühlschrank durchziehen, das verbessert Geschmack und Konsistenz allgemein.

Rezept 3: Veganes Zwiebelmett mit Reiswaffeln (Thermomix®)

Zutaten:

• Reiswaffeln
• Zwiebel
• Wasser
• Tomatenmark
• Salz
• Pfeffer
• Muskat (optional)

Zubereitung:

1. Die Reiswaffeln im Thermomix® bei Stufe 4 ca. 20 Sekunden zerkleinern und anschließend in eine Schüssel umfüllen.
2. Die Zwiebel vierteln und im Thermomix® Stufe 5 10 Sekunden zerkleinern.
3. Wasser, Tomatenmark, Salz und Pfeffer zugeben und auf Stufe 3 für ca. 10 Sekunden verrühren ("Linkslauf").
4. Die zerkleinerten Reiswaffeln zugeben und im Thermomix® ca. 10 Sekunden verrühren.
5. Am besten am Vorabend zubereiten und eine Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.
6. Wer möchte, kann noch je nach Geschmack eine Prise Muskat zugeben.

Tipps und Variationen

• Konsistenz: Die Konsistenz des veganen Metts kann durch die Menge des hinzugefügten Wassers variiert werden. Für eine festere Konsistenz weniger Wasser verwenden, für eine weichere Konsistenz mehr Wasser.
• Farbe: Die Farbe des veganen Metts kann durch die Menge des hinzugefügten Tomatenmarks beeinflusst werden. Für eine intensivere Farbe mehr Tomatenmark verwenden.
• Gewürze: Experimentieren Sie mit verschiedenen Gewürzen, um den Geschmack des veganen Metts zu variieren. Paprikapulver, Kreuzkümmel, Knoblauch, Ingwer oder Muskatnuss passen hervorragend.
• Haltbarkeit: Luftdicht verpackt und kühl gelagert ist das vegane Zwiebelmett bis zu 5 Tagen haltbar.

Anrichten und Servieren

Veganes Zwiebelmett kann wie herkömmliches Mett auf Brot oder Brötchen serviert werden. Es eignet sich auch hervorragend als Dip zu Gemüse oder Crackern. Für eine besondere Präsentation kann man aus dem veganen Mett einen Mettigel, Mettflamingo oder andere Figuren formen.

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