Pralinen mit flüssiger Füllung sind eine exquisite Köstlichkeit, die durch das Zusammenspiel von zarter Schokolade und aromatischem Likör besticht. Die Herstellung dieser kleinen Kunstwerke erfordert zwar etwas Geschick, ist aber durchaus auch zu Hause möglich. Dieser Artikel führt Sie durch verschiedene Methoden und Rezepte, um köstliche Likörpralinen selbst herzustellen.
Pralinen mit Zuckerkruste: Eine traditionelle Methode
Eine traditionelle Methode zur Herstellung von Likörpralinen beinhaltet die Verwendung von Stärkemehl zur Formgebung und Zuckerkrustenbildung. Diese Technik erfordert etwas Zeit und Geduld, führt aber zu einzigartigen Pralinen mit einer knackigen Zuckerkruste.
Benötigte Zutaten:
- Stärkemehl
- Wasser
- Zucker
- Likör (nach Wahl)
- Schokolade (zum Überziehen)
Herstellung:
- Formen vorbereiten: Getrocknetes und gesiebtes Stärkemehl gleichmäßig in flachen Kästen verteilen.
- Vertiefungen formen: Formen in das Stärkemehl drücken und wieder herausziehen, um Vertiefungen für die Füllung zu schaffen.
- Füllung zubereiten: Wasser und Zucker aufkochen. Anschließend den Likör hinzufügen. Die Mischung sollte zwischen 30° und 32° Baumé (55°-59° Brix) haben. Ein typisches Verhältnis von Wasser zu Zucker zu Likör ist etwa 5:2:1.
- Füllen: Die Füllung vorsichtig in die Vertiefungen im Stärkemehl gießen.
- Krustenbildung: Die Füllungen mit Stärkemehl abdecken und mehrere Stunden warm stehen lassen. Während dieser Zeit bildet sich am Rand der Füllungen eine Zuckerkruste.
- Vorbereiten für den Überzug: Sobald die Zuckerkruste dick genug ist, die Pralinen vom restlichen Stärkemehl befreien.
- Überziehen: Die Pralinen mit Schokolade überziehen und aushärten lassen.
Pralinen mit Schokohohlkugeln: Eine einfache und schnelle Variante
Für alle, die es etwas einfacher und schneller mögen, sind Pralinen mit vorgefertigten Schokohohlkugeln eine hervorragende Option. Diese Methode ermöglicht es, sich auf die Füllung zu konzentrieren und trotzdem beeindruckende Ergebnisse zu erzielen.
Grundrezept für ca. 60 Pralinen:
- 60 Schokohohlkugeln (Zartbitter, Vollmilch oder weiße Schokolade)
Für die Kaffee-Likör-Füllung:
- 120 ml Sahne
- 220 g Vollmilchkuvertüre
- 120 ml Kaffee Likör (z.B. Baileys oder Kahlúa)
Für die Dekoration:
- 200 g weiße Kuvertüre
- 200 g gehobelte Mandeln
Weitere Variationsmöglichkeiten:
- Weiße Schokolade und Kokoslikör mit Kokosraspeln
- Zartbitterschokolade und Haselnusslikör, bestäubt mit Ovomaltine
Zubereitung:
- Füllung herstellen: Sahne in einem kleinen Topf aufkochen lassen, vom Herd nehmen und die gehackte Kuvertüre dazugeben. Kurz stehen lassen und dann alles verrühren, bis sich die Kuvertüre komplett aufgelöst hat. Die Masse unter 32°C abkühlen lassen und dann den Alkohol zugeben.
- Füllen der Hohlkugeln: Sobald die Masse auf unter 28°C abgekühlt ist, in die Hohlkugeln einfüllen. Die Kugeln an einen kühlen Ort stellen und hart werden lassen (z.B. über Nacht).
- Verschließen und Dekorieren: Die weiße Kuvertüre erwärmen und die Öffnungen der gefüllten Hohlkugeln mit je einem Tropfen Kuvertüre verschließen. Gehobelte Mandeln in einer beschichteten Pfanne anrösten und wieder abkühlen lassen. Die Kugeln zuerst mit der weißen Kuvertüre überziehen und dann in den gehobelten Mandeln wälzen. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech komplett abkühlen lassen.
Weitere Füllungsideen und Variationen
Die Vielfalt an Likören und Aromen bietet unzählige Möglichkeiten, um individuelle Pralinenkreationen zu schaffen. Hier sind einige weitere Ideen für köstliche Füllungen:
- Eierlikörfüllung:
- 80 g süße Sahne
- 320 g Kuvertüre-Chips (weiß)
- 100 g Eierlikör
- Amarettofüllung:
- 100 g süße Sahne
- 320 g Kuvertüre-Chips (Vollmilch)
- 50 g Amaretto-Paste
- 25 g Amarettolikör
- Rumfüllung:
- 80 g süße Sahne
- 320 g Kuvertüre-Chips (Zartbitter)
- 60 g Rum (56 - 80%ig)
Allgemeine Hinweise zur Füllungsherstellung:
- Sahne aufkochen.
- Kuvertüre unterrühren, bis die Masse glatt ist.
- Alkohol oder Paste unterrühren.
- Auf ca. 25°C abkühlen lassen.
- In Pralinenschalen oder Hohlkörper bis ca. 2 mm unter den Rand einfüllen.
- Über Nacht bei 18 - 20°C stehen lassen.
Tipps und Tricks für perfekte Likörpralinen
- Qualität der Zutaten: Verwenden Sie hochwertige Schokolade und Liköre, um den bestmöglichen Geschmack zu erzielen.
- Temperieren der Schokolade: Das richtige Temperieren der Schokolade ist entscheidend für einen schönen Glanz und einen knackigen Bruch.
- Fülltemperatur: Achten Sie darauf, dass die Füllung nicht zu heiß ist, da sie sonst die Schokolade schmelzen kann.
- Lagerung: Lagern Sie die fertigen Pralinen kühl, trocken und dunkel, um ihre Qualität und Haltbarkeit zu gewährleisten.
- Hohlkörper Handling: Für flüssige Inhalte haben Hohlkörper dickere Schokolade und eine kleinere Einfüllöffnung.
- Befüllen: Den Likör auf eine Spritze aufziehen und in die Hohlkörper füllen. Eine 50 ml - Spritze hat sich bewährt.
Pralinen als Geschenkidee
Selbstgemachte Likörpralinen sind nicht nur eine köstliche Nascherei, sondern auch eine wunderbare Geschenkidee. Ob zum Muttertag, Geburtstag oder einfach als kleine Aufmerksamkeit zwischendurch - mit Liebe zubereitete Pralinen kommen immer gut an. Verpacken Sie Ihre Pralinen in einer schönen Schachtel oder Tüte, um das Geschenk noch persönlicher zu gestalten.
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