Selbstdekorierte Torten und frisch gebackene "Cakes" sind bei den verschiedensten Anlässen das A und O. Mit origineller und ausgefallener Tortendeko und Zubehör zum Torten dekorieren lassen sich wahre Kunstwerke herstellen. Egal zu welchem Anlass Sie Torten selber dekorieren, Sie werden mit Ihren Torten begeistern und Ihre süß-cremigen Kunstwerke der Blickfang jeder Veranstaltung sein.
Was ist Fondant?
Fondant gehört zu den vielfältig einsetzbaren Massen im Backbereich. Die süße Ware lässt sich für das Eindecken von Torten genauso wie für das Prägen von kleinen Figuren oder Blumen verwenden. Auch fantasievolle Dekorationen für das Gebäck sind damit möglich. Roll-Fondant kann man sehr leicht mit der Hand kneten und formen. Professionelles Tortendesign erreichen Sie aber nur mit dem richtigen Fondant-Zubehör. Damit bringen Sie die Zuckermasse nach Ihren Wünschen in die richtige Form.
Grundlegendes Zubehör für die Fondantverarbeitung
Vorbereitung des Fondants
Zunächst einmal muss der Roll-Fondant vorbereitet werden. Dazu benötigen Sie noch kein Fondant-Zubehör. Entfernen Sie die Verpackung und schneiden die geschätzte benötigte Masse einfach mit einem Messer ab. Anfangs wird der Fondant noch recht hart sein. Kneten Sie ihn ein paarmal gut mit den Fingern durch und schon nach kurzer Zeit wird er zunehmend geschmeidig.
Fondant-Roller
Das wichtigste Fondant-Zubehör bei diesem ersten Arbeitsschritt ist der Fondant-Roller. Er ist meist aus Silikon gefertigt und lässt keine Zuckermasse ankleben. Ihn gibt es in unterschiedlichen Längen. Wählen Sie die Größe Ihres Rollstabes also am besten entsprechend Ihrer gewollten Ausrollbreite. Angebrachte Distanzringe können die Arbeit mit diesem Fondant-Zubehör dabei ungemein erleichtern.
Arbeitsfläche
Übrigens ist auch die Wahl der Arbeitsfläche entscheidend für eine mühelose Vorbereitung. Natürlich können Sie den Fondant auf einem leicht mit Puderzucker bestäubten Tisch ausrollen. Noch effektiver sind jedoch sogenannte antihaftbeschichtete Ausrollmatten. Bei diesem Fondant-Zubehör bleibt keine Masse kleben.
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Schaum-Pads
Möchten Sie keine größere Torte eindecken, sondern lediglich kleine Stücke zu Figuren oder Blumen formen, bietet es sich an, auf Fondant-Zubehör wie Schaum-Pads zu arbeiten. Hierauf können Sie Dekorierarbeiten erledigen, die besonders feinfühliges Arbeiten erfordern.
Torten-Dummies
Wer noch nie Torten mit Fondant überzogen hat, oder wer sich nicht sicher genug fühlt, um gleich beim ersten mal die süße Decke über das Gebäck zu ziehen, für den gibt es mit den Dummies das perfekte Fondant-Zubehör. Die Dummies bestehen üblicherweise aus Styropor und sind in den verschiedensten Größen und Formen erhältlich. Zylinder, Rechtecke, Herz- oder Kissenformen können Sie als Grundlage zum Üben benutzen. Torten-Dummies werden nicht nur zum Üben von Anfängern eingesetzt. Auch professionelle Konditoren greifen sehr gerne auf dieses Fondant-Zubehör zurück. Sie verwenden die Dummies gerne zum Anfertigen von Show-Torten - also Torten die nicht zum Verzehr bestimmt sind.
Fondant-Glätter
Ist der Fondant auf die Torte oder den Dummy gestülpt, muss er an die Tortenform angepasst werden. Direkt nach dem Auflegen wird die Fondant-Decke noch einige Dellen aufweisen und noch ein sehr unruhiges Erscheinungsbild abgeben. Da der Fondant zu diesem Zeitpunkt noch sehr weich ist, kann er zunächst grob, aber mit aller Vorsicht mit den Händen an die Torte angepresst werden. Damit beseitigen Sie die gröbsten Unebenheiten. Um die Zuckermasse anschließend zu glätten, greifen Sie am besten auf ein weiteres und sehr nützliches Fondant-Zubehör zurück: Den Fondant-Glätter. Dieser erlaubt es Ihnen, den geschmeidigen Fondant von allen Unregelmäßigkeiten zu befreien. Die Glätter gibt es als Fondant-Zubehör auch in eckigen Varianten, damit Sie eine perfekten Übergang von der obersten Ebene zum Rand erhalten.
Trimmer und Roll-Schneider
Beim Ausrollen des Fondants ist es auch ratsam, einen Durchmesser zu wählen der groß genug für die Torte ist. Dabei muss der Fondant so breit sein, dass auch nach dem Eindecken nicht nur die oberste Ebene der Torte, sondern auch den Rand abdeckt. Nach dem Glätten sollte zumindest noch Fondant über den Rand hinaus abstehen. Im letzten Schritt muss dieser entfernt werden. Spezielles Fondant-Zubehör wie Trimmer und Roll-Schneider sind hierzu bestens geeignet. Das Fondant-Zubehör zeichnet sich durch runde Klingen aus mit denen sich die runden Torten besonders gut bearbeiten lassen.
Zubehör für Verzierungen und Dekorationen
Fondant-Ausstecher
Mit Fondant lassen sich nicht nur Torten eindecken, sondern auch Plätzchen, Cupcakes, Kuchen oder Torten dekorieren. Beim Herausarbeiten von Verzierungen gehören Fondant-Ausstecher zum schier unersetzbaren Fondant-Zubehör. Mit diesem Fondant-Zubehör arbeiten Sie im Grunde genommen genauso wie mit einem Plätzchen-Ausstecher: Form in den Fondant eindrücken, wieder herausziehen und die geformte Zuckermasse auf das Gebäck Ihrer Wahl anbringen. Auf den letzten Schritt können Sie übrigens verzichten, wenn Sie als Fondant-Zubehör Ausstecher mit Auswerfern verwenden. Mit Hilfe eines kleinen Feder-Mechanismus drücken Sie die gestanzte Fondant-Form kinderleicht heraus. Die Formenvielfalt scheint dabei grenzenlos. Als beliebteste Motive erweisen sich immer wieder Blumen-Designs. Die bekannten Ausstecher der Firma Patchwork Cutters bieten Ihnen die Auswahl von unterschiedlichen Motiven wie Baby und Kinder, Buchstaben und Zahlen, Blumen und Pflanzen und viele mehr.
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Fondant-Formen (Moulds)
Dekorative Verzierungen aus Fondant erhalten Sie auch mit Fondant-Formen. Dieses Fondant-Zubehör ist aus Silikon und besitzt eine oder mehrere mit einem Motiv geformte Mulden. Drücken Sie dazu einfach die geschätzte Menge in das Fondant-Zubehör, entfernen Sie mit einem Messer überschüssige Zuckermasse und drücken Sie durch leichtes Biegen der Fondant-Form Ihre frisch geprägte Figur heraus. Mit ein wenig essbarem Lebensmittelkleber bringen Sie dann Ihre Verzierung am Gebäck an.
Prägestempel
Genau umgekehrt funktionieren die Prägestempel. Hier pressen Sie nicht den Fondant in etwas hinein, sondern hier drücken Sie das Fondant-Zubehör in die Zuckermasse und hinterlassen einen Abdruck.
Kneifer
Artverwandt zum Stempel sind sie kleinen Kneifer. Dieses Fondant-Zubehör erlaubt recht kleine Verzierungen.
Prägeroller
Doch es gibt noch mehr Fondant-Zubehör, mit dem Sie Ihrer Zuckermasse weitere Strukturen verleihen können. Prägeroller sind nichts weiteres als Rollstäbe mit einem integrierten Muster. Rollen Sie einfach den Stab über die ausgebreitete Modelliermasse aus Zucker und schon presst der Stab die Motive hinein.
Strukturmatten
Dem umgekehrten Prinzip folgen hingegen die Strukturmatten: Breiten Sie hier die süße Paste aus. Dann legen und drücken Sie diese auf die mit einem Muster vorgeprägte Matte.
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Modellierwerkzeuge
Möchten Sie hingegen etwas freihändig formen, sollten Sie spezielles Fondant-Zubehör kaufen, wie bspw. Modellierwerkzeuge. Es wird von Profis wie von Hobby-Konditoren meist für die Gestaltung von individuellen Figuren sowie Blütenblättern aus Fondant oder Blütenpaste eingesetzt. Mit jedem einzelnen kann man unterschiedliche Effekte erzielen.
- Messer-Tool: Zum Schneiden, zum Trennen und zum Ritzen von Mustern
- Veining-Tool: Zum Ziehen sehr feiner Linien
Farbgestaltung mit Airbrush
Farbe in den Fondant bekommt man in der Regel mit Lebensmittelfarbe oder man greift von Beginn an auf bereits vorgefärbte Masse zurück. Doch manchmal macht es auch Sinn, erst nach dem Modellieren mit Farbe zu arbeiten. Dies gelingt am besten mit einer Airbrush. Dieses Fondant-Zubehör sorgt für grandiose Farbeffekte. Besonders natürlich aussehende Farbverläufe lassen sich mit diesem Fondant-Zubehör realistisch darstellen. Die Airbrush besteht aus einem Kompressor, der über einen Schlauch Luft durch eine mit Farbe gefüllte Pistole drückt. Per Hebel geben Sie den Luftstrom frei. In der Airbrush muss man, damit es zu keinen Verunreinigungen innerhalb der Pistole kommt und die Funktionsfähigkeit sichergestellt bleibt, verdünnte Lebensmittelfarbe verwenden.
Tipps und Tricks für die perfekte Tortendekoration
- Lassen Sie sich von den vielfältigen Möglichkeiten inspirieren und entdecken Sie die passenden Artikel für das Dekorieren von Torten in spezialisierten Shops wie Tortenboutique.de oder Tortenzauber.
- Experimentieren Sie mit verschiedenen Farben, Formen und Texturen, um einzigartige und persönliche Tortenkreationen zu schaffen.
- Nutzen Sie die zahlreichen Kurse und Workshops, die von Cake Academies und anderen Anbietern angeboten werden, um Ihre Fähigkeiten im Umgang mit Fondant und Co. zu verbessern.
- Informieren Sie sich in Blogs, Büchern und Magazinen über die neuesten Tortentrends und Techniken.
- Scheuen Sie sich nicht, Neues auszuprobieren und Ihrer Kreativität freien Lauf zu lassen!
Bezugsquellen für Fondant und Zubehör
Es gibt eine Vielzahl von Anbietern für Fondant und Zubehör, sowohl online als auch im stationären Handel. Einige Beispiele sind:
- TortenBoutique: Ein Onlineshop mit einer großen Auswahl an Fondant, Marzipan, Blütenpaste, Modellierschokolade, Lebensmittelfarben, Backmischungen, Ausstechern, Moulds, Werkzeugen und vielem mehr.
- Tortenzauber: Ein weiterer Anbieter von hochwertigem Fondant und Zubehör, der eine breite Palette an Farben und Preiskategorien bietet.
- Wilton: Ein bekannter Hersteller von Backformen und Zubehör, der auch eine große Auswahl an Fondant-Zubehör anbietet.
- PME: Ein weiterer bekannter Hersteller von Tortendekorationsprodukten, der eine breite Palette an Ausstechern, Modellierwerkzeugen und anderen Zubehörartikeln anbietet.
- Cake Academy by TortenBoutique: Bietet zahlreiche Kurse und Workshops zum Thema Tortendekoration an.
Markenhersteller von Fondant
Markenhersteller wie Satin Ice, Callebaut, Massa Ticino, Renshaw oder auch TB- Decoration bürgen für erstklassige Qualität und sind Bestandteil des Sortiments vieler Shops. Diese bereits fertigen Fondantsorten erhalten Sie in unterschiedlichen Farben und Mengeneinheiten wie 250g, 500g, 1KG, 3KG, 5KG und sogar 7KG.
Besonders beliebt ist Massa Ticino Tropic, ein Rollfondant mit der höchsten Qualität am Markt, der auch für wärmere Verhältnisse gut geeignet ist. Der Überzug fängt nicht zu schwitzen an und schmilzt auch nicht.
Lebensmittelfarben
Mit den entsprechenden Lebensmittelfarben haben Sie die Möglichkeit Ihr weißes Fondant oder auch Ihre Tortendekorationen entsprechend zu färben. Ob Pasten Farben für das einfärben von Fondant, Cremes und Co, Puderfarben, Metallic Farben, Lebensmittelstifte zu schreiben auf Fondant und Co oder auch Scholadenfarben zum einfärben von Schokolade, bei vielen Anbietern werden Sie mit Sicherheit fündig.
Backmischungen
Falls Sie auf der Suche nach der passenden Backmischung sind und gerne etwas hochwertiges haben möchten, empfehlen sich die Backmischungen der Firma Funcakes. Hier haben Sie die Auswahl aus Mischungen wie Cupcakes, Biskuit, Muffins, Royal Icing und Co. Sollten Sie an einer Gluten Unverträglichkeit leiden, gibt es diverse Mischungen sogar Gluten frei. Geschmacklich lässt sich dann alles noch mit entsprechenden Aromen aufpeppen und falls Sie noch auf der Suche nach Bäckerstärke, CMC sowie Isomalt und weiteren Zutaten für Ihr kommendes Backprojekt sind, so haben Sie in vielen Shops für Backzubehör die Qual der Wahl.
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